קובה סינייה היא הפתרון המושלם למי שאוהב קובה אבל פחות אוהב לגלגל. במקום לעבוד שעות על כדורים ממולאים, אופים את הבשר המתובל בין שתי שכבות של סולת ובורגול – ומקבלים מאפה עשיר, מרשים ומלא טעם. החריצה למעוינים מעניקה למנה מראה חגיגי במיוחד, אבל בפועל ההכנה פשוטה הרבה יותר ממה שנדמה. זו מנה משפחתית מנחמת שמתאימה לשבת, לאירוח או לכל ארוחה שבה רוצים להגיש משהו מיוחד בלי להסתבך.
מרכיבים (לתבנית בקוטר 24־26 ס״מ)
- 1 כוס (150 גרם) סולת
- 1 כוס (200 גרם) בורגול דק
- 3 כוסות מים רותחים
- ¼ כפית כמון
- ¼ כפית בהרט
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 3 כפות שמן זית
- 125 גרם בשר טחון
למילוי
הכי מעניין
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים קצוצים דק דק
- 3 שיני שום פרוסות דק
- 1 כפית מלח
- 1 כפית דבש
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה
- ½ כפית בהרט
- 1 כפית כוסברה טחונה
- 1 ק"ג בשר טחון
- 4 תמרים מסוג מג׳הול קצוצים דק
- צרור כוסברה טרייה קצוצה דק
- ½ כוס צנוברים קלויים קלות על מחבת ללא שמן
לזילוף
3 כפות שמן זית
קובה למשפחה בלי שעות עבודה: קובה סינייה בתבנית | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה
- מתחילים עם המילוי: במחבת גדולה או בסיר רחב מטגנים את הבצל כרבע שעה עד שהוא זהוב ומעט שחום. מוסיפים שום ומטגנים כדקה נוספת.
- מוסיפים מלח, דבש, פלפל, פפריקה, בהרט וכוסברה טחונה ומערבבים היטב. מוסיפים את הבשר ואת התמרים ומערבבים היטב עם כף עץ עד שהבשר מתחיל להיות מוכן (הוא לא חייב להיות מוכן לגמרי כי הוא עובר עוד אפייה).
- מכבים את האש ומוסיפים כוסברה טרייה קצוצה וצנוברים קלויים. מצננים מעט.
- מכינים את המעטפת: מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים היטב את התבנית. בקערה גדולה שמים סולת ובורגול ומערבבים. מוסיפים מים רותחים, מערבבים היטב ומשרים כ־20 דקות עד שכל המים נספגים בבצק. אם נשארו עודפי מים מסננים אותם.
- מוסיפים את כל שאר החומרים - תבלינים, שמן ובשר - ולשים לבצק רך. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרפדים את תחתית התבנית בשכבה אחידה.
- מניחים את הבשר המוכן על התחתית ומיישרים. ליצירת ציפוי חלק ואחיד מניחים את שארית הבצק בין שני ניירות אפייה, משטחים אותו מעט, ועם מערוך יוצרים בצק דק בגודל של התבנית. מעבירים את הבצק לתבנית ומיישרים ומהדקים היטב לבשר (אפשר לחתוך את הקצוות המיותרים). חורצים מעוינים או ריבועים ומזלפים שמן זית מעל הכול.
- אופים כ־35 דקות או עד שהסינייה מזהיבה ויציבה. מגישים חם עם טחינה וסלט.
איך חותכים את זה? את העיגול השלם חורצים כך שיתקבלו שמונה משולשים שווים, כמו בפיצה: קודם לשני חצאים, אחר כך לרבעים ובסוף לשמיניות. בשלב השני חורצים כל משולש למעויינים, כמו בתמונה. מה שחשוב הוא לעבוד בצורה סימטרית ולוודא שהחיתוכים נפגשים זה עם זה.
עוד כתבות בנושא
