החמין הראשון שהכנתי בחיי היה כמובן החמין הנפלא של אמא שלי. אחרי כמה פעמים התחלתי להרשות לעצמי לגוון ולהוסיף סוגים שונים של ירקות וקטניות. רק על דבר אחד אני אף פעם לא מוותרת - על הקישקע!
מרכיבים (ל-10 מנות):
4 כפות שמן זית
4 בצלים קצוצים
1 מקל סלרי קצוץ
1 שורש פטרוזיליה שלם, מקולף
2 פקעות שומר חתוכות לרבעים
1 כוס גרגירי חומוס
1 כוס גריסי פנינה
1 כוס קינואה אדומה או אורז מלא
1 כוס שעועית לבנה או אפונה ירוקה יבשה
½1 ק"ג בשר שריר/כתף/לחי/שפונדרה, בקוביות גדולות
½1 ק"ג עצמות מח עצם
2 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים גס
1 בטטה מקולפת וחתוכה גס
3 גזרים חתוכים לחצאים
2 קישואים (לא מקולפים) חתוכים לשניים
10 שיני שום
1 קישקע (קנוי)
3 כפיות פפריקה
1 כף סילאן
4 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור
2 ליטר ציר עוף
מים
חיתול טטרה חתוך ל־4 או שקיות קוקי
אופן ההכנה:
1. יום לפני הכנת החמין משרים במים את החומוס, גריסי הפנינה והשעועית. מומלץ להחליף את המים כל כמה שעות.
2. בסיר גדול מאוד מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא זהוב ורך.
3. מוסיפים את הסלרי ומטגנים עוד כמה דקות.
4. מרכיבים את החמין: מניחים על הבצל את שורש הפטרוזיליה ואת פקעות השומר.
5. מניחים את הקטניות (שעועית, חומוס, קינואה, אפונה, גריסים) על הבצל בתוך חיתול או שקיות קוקי. אם משתמשים בשקיות, חשוב לחורר אותן מעט ולהשאיר אותן פתוחות כדי שהנוזלים יחדרו.
6. על הקטניות מניחים את קוביות הבשר ומפזרים עליהן מלח ופלפל בנדיבות.
7. על הבשר מניחים את תפוחי האדמה, הבטטות, הגזר והקישואים.
8. מפזרים את שיני השום בין הבשר והירקות ומניחים את הקישקע למעלה מעל הכול.
9. מערבבים את כל התבלינים בכוס מים רותחים ושופכים על כל המרכיבים, חשוב להגיע גם לקטניות.
10. מוזגים את ציר העוף ומוסיפים מים רותחים עד גובה הירקות.
11. מביאים את הסיר לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה.
12. מעבירים לפלטה או לתנור שחומם ל־110 מעלות למשך כל הלילה.
הכי מעניין
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
