אמא שלי מכינה את הדגים האלה למנה ראשונה כמעט בכל ארוחת שבת באביב ובקיץ. יש כאן שילוב טעמים מוצלח של רוטב עגבניות ופלפלים, המכסה בנדיבות שכבת דגים מטוגנים. אם התבנית לא מתחסלת בארוחה (עניין נדיר במיוחד), במוצאי שבת כולנו רבים על השאריות.
חומרים:
1 חבילה של דג סול (פוטית) קפוא
כ-1 כוס קמח
3 ביצים גדולות
מיץ מלימון גדול
מלח, פלפל
לרוטב:
½ כוס שמן לטיגון
4 בצלים גדולים, פרוסים לפרוסות דקות
4-5 פלפלים בצבעים שונים, פרוסים לרצועות דקות
1 ראש שום נקי
2-3 כוסות של עגבניות מרוסקות טריות או משימורים
מלח, פלפל
הכי מעניין
הכנת הדגים:
1. מפשירים את הדגים במקרר לא יותר מ-12 שעות לפני הכנתם.
2. שוטפים היטב במים , ומניחים על מסננת לייבוש קצר.
3. מניחים את הדגים על תבנית גדולה ומזלפים מיץ לימון.
4. מכניסים לשעה קלה למקרר ומכינים בינתיים את הרוטב.
רוטב:
1. מקלפים ופורסים את הבצלים לפרוסות דקות (הכי מומלץ במעבד מזון).
2. מחממים השמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל על אש גבוהה. מערבבים היטב, מנמיכים מעט את הלהבה וממשיכים לטגן עד שהבצל חום. הקפידו לא לשרוף את הבצל.
3. מוסיפים את רצועות הפלפל וממשיכים לערבב עם הבצל.
4. פורסים את שיני השום לפרוסות דקות ומוסיפים לסיר.
5. כשהפלפלים רכים מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל לפי הטעם. ממשיכים בבישול עוד כ- 40 דקות.
6. חוזרים אל הדגים: מוציאים מהמקרר ומכינים שלוש צלחות גדולות. בראשונה מניחים קמח, בשנייה ביצים מוקצפות קלות עם מלח ופלפל, ואת הצלחת השלישית מרפדים בנייר סופג.
7. מחממים את השמן במחבת גדול.
8. טובלים דג בקמח משני הצדדים, טובלים בתערובת הביצים ומכניסים בזהירות לשמן רותח.
9. אחרי שלוש דקות הופכים את הדג ומטגנים בצד השני.
10. כשהדג מוכן מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
11. ממשיכים לטגן עד את כל הדגים. בין דג לדג מניחים מגבת נייר לספיגת שאריות השמן.
12. בשלב זה יש שתי אפשרויות: להקפיא או להכין את הדגים לאפייה.
13. הקפאה: מפרידים בין הדגים עם ניילון יידבקו אחד לשני ומעבירים עם הרוטב לכלי מתאים. כחמש שעות לפני הארוחה מפשירים את הרוטב והדגים במקרר.
14. הרכבה המנה לאפייה: מניחים מחצית מרוטב הפלפלים בכלי פיירקס גדול. מניחים את הדגים ללא רווחים, ומעליהם מניחים את שאר הרטב. מכסים את הכלי בנייר כסף ואופים כ-20 דקות בחום של 180 מעלות.
עוד כתבות בנושא
