יש מאכלים שמספיק ביס אחד מהם כדי להחזיר אותנו שנים אחורה. במקרה הזה מדובר בבורקס הבשר של אולמות האירועים – אותו מאפה זהוב, פריך וריחני שהיה נעלם מהצלחת עוד לפני שהמלצרים הספיקו להוציא את המנה הראשונה. הגרסה הזו שומרת על כל הטעמים שאנחנו אוהבים: מילוי עסיסי של בשר, בצל ותבלינים, אבל מחליפה את בצק העלים בדפי אורז פריכים. התוצאה קלילה יותר, פשוטה להכנה ומושלמת לארוחת סוף שבוע משפחתית או לאירוח שלא דורש שעות במטבח.
בורקס בשר מדפי אורז: גרסה ביתית ופריכה לבורקס האולמות
מרכיבים (15־16 יחידות)
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
הכי מעניין
2 בצלים קצוצים דק
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
½ כפית בהרט
¼ כפית קינמון
½ כפית כוסברה טחונה
1 זוקיני גדול, מגורר וסחוט
½ ק"ג בשר בקר טחון (אפשר גם עוף טחון)
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
2 כפות (20 גרם) קורנפלור
16 דפי אורז
1 ביצה להברשה
שומשום שחור או רגיל
אופן ההכנה
1. במחבת גדולה מחממים שמן זית, וכשהוא חם מטגנים את הבצלים עשרים דקות עד שהם רכים ושחומים.
2. מוסיפים מלח, פלפל שחור, בהרט, קינמון וכוסברה טחונה ומערבבים.
3. מוסיפים את הזוקיני ומטגנים עשר דקות נוספות.
4. מוסיפים את הבשר ומטגנים כשתי דקות (הוא לא צריך להיות מוכן לגמרי).
5. מוסיפים את הפטרוזיליה ומכבים את האש.
6. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים (אם ממהרים אפשר להעביר לכלי שטוח במקרר).
7. מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
8. הרכבה: בצלחת גדולה ושטוחה (הגדולה מקוטר דפי האורז) ממלאים מי ברז חמימים.
9. מניחים דף אורז בצלחת ומרטיבים אותו היטב. אחרי 5־6 שניות, כשהוא מתחיל להתרכך אך עדיין לא סמרטוטי ורך, מוציאים אותו למשטח העבודה.
10. מניחים שתי כפות מהמילוי במרכז העלה ומעצבים אותו לצורת משולש. מקפלים קיפול ראשון אלכסוני על המילוי, עוד קיפול נוסף מכל צד תוך כדי היצמדות למילוי עם עוד קיפולים קטנים, עד שנוצר משולש. חשוב לא לשים יותר מדי מילוי כדי שהבורקס לא יתפוצץ בזמן האפייה.
11. מניחים את הבורקסים ללא רווחים גדולים על התבנית ומורחים בביצה טרופה. מפזרים שומשום שחור או רגיל.
12. אופים במשך 25־30 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים.
אוכלים מיד או תוך שעתיים. הבורקסים לא כל כך מתאימים לחימום מחדש.
עוד כתבות בנושא
