השילוב של לחם ובשר שכיף להוציא מהתנור אל הארוחה המשפחתית

לחמעג'ון, המעדן הלבנטיני האהוב, הוא אחד המאכלים שמצליחים להיות גם אוכל רחוב פשוט ומדויק וגם משהו שכיף להוציא מהתנור אל מרכז השולחן לארוחה משפחתית. שמו מורכב מהמילים "לחם" – בשר, ו"עג'ין" – בצק, שילוב פשוט המתאר בצק דק עם שכבת בשר מעל, שנאפים יחד והופכים לביס חם, פריך ומלא אופי. במדור השבוע תמצאו מתכון אחד שנשאר נאמן לקלאסיקה: בצק דק, עליו בשר מתובל, ולצידו סלט בצל וסומק, שלא צריך הרבה ממנו אבל הוא מוסיף רעננות ועוקץ לביס.

בנוסף, מתכון שלקחתי לכיוון אחר: במקום בשר, עיסת פלאפל ירוקה. התוצאה יצאה כמו הכלאה משמחת בין פיתה לפלאפל. מאפה פריך מבחוץ, רך מבפנים, ועם שכבה ירוקה ועשירה. וכל זה מוגש לצד טחינה עם פטנט קטן ששווה להכיר. כמובן, גם סלט הבצל וגם הטחינה מתאימים לשתי הגרסאות.

הבצק

מתכון בסיס לכל לחמעג'ון

מרכיבים

500 גרם קמח לחם (אפשר גם רגיל)

1 כפית סוכר חום בהיר (6 גרם)

7 גרם שמרים

½1 כפיות מלח

½1 כפות שמן זית

300 גרם מים

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר ומלח, מערבבים מעט ומוסיפים שמן זית.

2. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים את המים בהדרגה.

3. מעבירים למהירות בינונית ללישה של 8 דקות נוספות.

4. מוציאים את הבצק מהקערה ואוספים אותו לכדור חלק (אם הבצק דביק מדי אפשר להוסיף חצי כפית קמח). משמנים את הקערה בשמן זית, מניחים בה את הבצק ומכסים.

5. מניחים להתפחה במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

6. לשים את הבצק כדי להפחית את נפחו, ומחלקים למספר הכדורים בהתאם למתכון שתבחרו להכין (עם הבשר או הפלאפל).

7. מניחים את הכדורים על משטח מקומח, מכסים ומתפיחים במשך 20 דקות ורק אז מתחילים להכין את הלחמעג'ון.

לחמעג'ון בשר ובהרט

שילוב מנצח של לחם ובשר

מרכיבים

1 כמות בצק בסיס מחולקת ל־12 כדורים (כ־70 גרם לכדור)

300 גרם בשר בקר טחון

2 עגבניות גדולות

1 בצל בינוני קלוף

1 כף גדושה רסק עגבניות מרוכז

2 שיני שום

צרור קטן של פטרוזיליה

1 כפית בהרט

מלח ופלפל שחור גרוס

שמן זית לזילוף

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־250 מעלות, ומרפדים את תבניות התנור בנייר אפייה.

2. חורצים בסכין את קליפות העגבניות בתחתית ומעבירים לקערה קטנה. יוצקים מים רותחים עד לכיסוי כל העגבניות ומחכים כשתי דקות. כשהקליפה מתחילה להיפרד מהעגבנייה קולפים אותה לגמרי.

3. מעבירים את העגבניות למעבד מזון עם להב מתכת, ומוסיפים בצל, שום ופטרוזיליה. טוחנים בפולסים למחית חלקה יחסית.

4. מעבירים את הבשר לקערה ויוצקים את מחית העגבניות לקערת הבשר. מוסיפים רסק עגבניות, בהרט, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.

5. מרדדים את כדורי הבצק לעיגול שטוח בקוטר של כ־15 ס"מ ומעבירים לתבנית.

6. מניחים מעל עיגול הבצק כף ממילוי הבשר ומפזרים אותו באצבעות לשכבה דקה ואחידה על כל שטח הפנים. 

7. מכניסים לתנור למשך 10 עד 12 דקות או עד שהשוליים מזהיבים. מגישים מיד לצד סלט בצל וסומק.

סלט בצל וסומק

תוספת חריפות במידה המדויקת

מרכיבים

1 בצל לבן

חופן קטן פטרוזיליה קצוצה

1 כפית סומק

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה

1. מקלפים את הבצל, חוצים לשניים ופורסים לרצועות דקות.

2. מעבירים אותן לקערת ערבוב, מוסיפים פטרוזיליה, סומק, שמן זית, מלח, פלפל ולימון ומערבבים היטב.

3. מעבירים את הסלט לקערת הגשה, ומגישים לצד הלחמעג'ון.

פלאפלבעג'ון

כדי שגם הטבעוניים ייהנו מהמאפה הטורקי

מרכיבים

1 כמות בצק מחולקת ל־25 כדורים (כ־35 גרם לכדור)*

400 גרם גרגרי חומוס מושרים במשך לילה, מסוננים היטב

1 בצל בינוני קלוף

2 שיני שום

צרור בינוני של פטרוזיליה

1 כף זרעי כוסברה שלמים

1 כפית כמון טחון

1 כפית סודה לשתייה

מלח ופלפל שחור גרוס

שמן זית לזילוף

בהכנת הבצק למתכון הזה מחליפים חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין מלא.

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־250 מעלות, ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.

2. במעבד המזון עם להב מתכת שמים גרגרי חומוס, בצל, שום, פטרוזליה ותבלינים, וטוחנים עד שמתקבלת עיסה אחידה.

3. מעבירים לקערה, מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים היטב.

4. מרדדים במערוך כל כדור בצק לעיגול בקוטר 10 ס"מ. מעבירים לתבנית.

5. מניחים במרכז כל עיגול כפית מעיסת הפלאפל, משטחים באצבעות ומורחים שכבה אחידה על כל שטח הפנים.

6. מזלפים מעל שמן זית בנדיבות ומכניסים לתנור לכ־10 דקות או עד שהשוליים מזהיבים מעט. מגישים מיד לצד טחינה.

טחינה

עם פטנט מפתיע ומרענן

מרכיבים

½ כוס טחינה גולמית

½ כוס מי מלפפונים כבושים במלח

מיץ מחצי לימון

שן שום קטנה כתושה

מלח

אופן ההכנה

שמים את כל החומרים בקערה, מערבבים היטב ומגישים.