קודם מועכים, אחר כך אופים: סלט תפוחי האדמה שהפך ללהיט

סלט תפוחי אדמה הוא בדרך כלל מנה רכה וקרמית, אבל ברשתות החברתיות מצאו דרך להוסיף לו מרקם אחר לגמרי. במקום להסתפק בתפוחי אדמה מבושלים, מועכים אותם, צולים בתנור עד שהם זהובים ופריכים, ורק אז מערבבים עם רוטב קרמי.

הגרסה של בלוגרית האוכל סטלה דריווס, המשלבת תפוחי אדמה פריכים עם רוטב בהשראת צזיקי יווני, צברה יותר מ־15 מיליון צפיות בטיקטוק. אנה לואיזה רודריגז מהוושינגטון פוסט ניסתה כמה גרסאות למתכון ופיתחה גרסה משלה, עם יוגורט, מלפפון, שמיר, חמוצים, שום ולימון.

הסוד הוא לא למעוך את תפוחי האדמה יותר מדי: הם צריכים להיות דקים מספיק כדי להיעשות פריכים בתנור, אבל עבים מספיק כדי לשמור על פנים רך. הצלייה אמנם דורשת כמעט שעה, אבל בזמן הזה אפשר להכין את הרוטב.

סלט תפוחי אדמה מעוכים ופריכים ברוטב צזיקי

כמות: 6–8 מנות | זמן הכנה פעיל: 30 דקות | זמן כולל: שעה ו־45 דקות
סוג המנה: חלבי

מרכיבים

לתפוחי האדמה:

• כ־1.35 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, שטופים היטב
• 1 כף מלח דק למי הבישול
• ½ כפית מלח דק לתיבול
• 3 כפות שמן זית
• ½ כפית אבקת שום
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב:

• ⅔ כוס יוגורט יווני טבעי
• ½ כוס מלפפון, קצוץ דק
• ½ כוס מלפפונים חמוצים, קצוצים דק
• ⅓ כוס מיונז
• ⅓ כוס בצל סגול, קצוץ דק
• ¼ כוס שמיר טרי, קצוץ, ועוד מעט להגשה
• 1 שן שום כתושה
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 2 כפיות חומץ
• 1 כפית חרדל

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־220 מעלות ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
2. שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול, מוסיפים כף מלח וממלאים במים קרים עד לכיסוי של כ־2–3 ס"מ מעל תפוחי האדמה.
3. מביאים לרתיחה, מסירים את המכסה ומנמיכים ללהבה בינונית. מבשלים 15–20 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים מאוד וננעצים בקלות במזלג.
4. מסננים ומעבירים את תפוחי האדמה לתבנית. מניחים להם להתקרר מעט, עד שאפשר לגעת בהם.
5. בעזרת תחתית של כוס או כוס מדידה מועכים בזהירות כל תפוח אדמה לעובי של כחצי סנטימטר עד סנטימטר, תוך ניסיון לשמור אותו שלם ככל האפשר.
6. מברישים את תפוחי האדמה בשמן זית ומתבלים בחצי כפית מלח, אבקת שום ופלפל שחור.
7. אופים כ־55 דקות, עד שתפוחי האדמה זהובים ופריכים. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית במשך 10–15 דקות.
8. בזמן שתפוחי האדמה נצלים מכינים את הרוטב: בקערה גדולה מערבבים היטב את היוגורט, המלפפון, המלפפונים החמוצים, המיונז, הבצל הסגול, השמיר, השום, מיץ הלימון, החומץ והחרדל.
9. כשתפוחי האדמה מתקררים מעט, חוצים אותם או חותכים לחתיכות בגודל ביס. מוסיפים לקערת הרוטב ומערבבים בעדינות עד שהם מצופים היטב.
10. מפזרים מעל עוד מעט שמיר ומגישים.

גיוונים

• אפשר להחליף את היוגורט בשמנת חמוצה לקבלת רוטב עשיר יותר.
• אפשר להחליף את הבצל הסגול בבצל ירוק.
• במקום שמיר אפשר להשתמש בפטרוזיליה או בעירית.
• לגרסה טבעונית אפשר להשתמש ביוגורט צמחי לא ממותק ובמיונז טבעוני.

אחסון

הסלט במיטבו מיד לאחר ההכנה, כשתפוחי האדמה עדיין פריכים. אפשר לשמור שאריות במקרר עד ארבעה ימים, אך הפריכות תפחת.