פיתות מבצק שמרים רך וריחני, מצופות בתערובת של זעתר יבש והרבה שמן זית חדש. שמן של הפיתות האלה בא מהמילה חריטה בערבית (נָקָש). בבצק המרודד חורטים גומות בעזרת האצבעות, ובתוכן תערובת הזעתר והשמן יוצרת שלוליות של טעם שיקבעו את טעמן וגם את מרקמן המופלא של הפיתות האלה בשעת אפייתן הקצרצרה.
10 דקות בתנור וזה מוכן: מנקושי רך עם זעתר ושמן זית חדש | צילום: גיל אליהו ג'יני
10 דקות בתנור וזה מוכן: מנקושי רך עם זעתר ושמן זית חדש | צילום: גיל אליהו ג'יני
מרכיבים :
לציפוי זעתר
½1 כוסות תערובת זעתר טחון
½1 כוסות שמן זית
לבצק
(8 פיתות שקוטרן כ־20 ס“מ)
½ קילו קמח לבן
1 כף שטוחה שמרים יבשים
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית שטוחה סוכר
1 כוס שמן זית
1 כוס מים פושרים
הכי מעניין
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום מקסימלי של 250 מעלות.
2. מכינים את הציפוי: מערבבים את הזעתר עם שמן הזית בקערה, לתערובת רטובה אך סמיכה.
3. מכינים את הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח, השמרים, המלח והסוכר. מוסיפים שמן זית ומחדירים אותו לתוך תערובת הקמח בעזרת האצבעות, בתנועות לישה ופירור.
4. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים את התערובת עד לקבלת בצק אחיד, רך ודביק. אם הוא נדבק לידיים בזמן הלישה, אפשר להרטיב את האצבעות בשמן זית או לקמח את הידיים.
5. לשים את הבצק במשך 7־5, דקות עד שהוא אחיד, גמיש ורך.
הכנת המנקושי
1. מחלקים את הבצק ל־8 כדורים (או יותר, אם רוצים ליצור פיתות אישיות קטנות).
2. מרדדים כל כדור בצק לעיגול בעובי ½ ס“מ.
3. מרפדים תבנית שטוחה גדולה בנייר אפייה ומשמנים במעט שמן זית.
4. מניחים בתבנית את עיגולי הבצק המרודדים, כמה שנכנסים. מניחים באופן מרווח − עיגולי הבצק יתפחו בתנור.
5. בעזרת קצות האצבעות יוצרים בבצק שקערוריות. כך עיגולי הבצק יתרחבו מעט. מניחים לבצק לתפוח כ־10 דקות.
6. מורחים כל עיגול בצק בנדיבות בתערובת הזעתר והשמן. עיגול שקוטרו כ־20 ס"מ יצופה בשתי כפות של זעתר ושמן.
7. אופים את המנקושי במרכז התנור במשך 10־7 דקות או עד שהם שחומים ותפוחים. בינתיים מכינים את התבנית הבאה וכך הלאה, עד שנגמר הבצק.
עוד כתבות בנושא
