בצק בבקה בסיסי
מרכיבים (ל-2 בבקות בתבניות אינגליש קייק):
½ כפית תמצית וניל
120 גרם (½ כוס) חלב 3% בטמפרטורת החדר
20 גרם (½2 כפות) שמרים טריים
או: 6 גרם (2 כפיות) שמרים יבשים פעילים
280 גרם ( ¼2 כוסות) קמח רב־תכליתי מנופה, ועוד תוספת לקימוח ולישה
220 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח עוגות מנופה
2 ביצים גדולות
75 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן
קמצוץ גדול של מלח שולחן
80 גרם (5 כפות + 1 כפית) חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבבים את הווניל עם החלב בקערת מיקסר שולחני עם וו לישה.
באמצעות מזלג או האצבעות, מערבבים בעדינות את השמרים לתוך החלב.
2. מוסיפים לפי הסדר את הקמחים, הביצים, הסוכר, המלח, ולבסוף את החמאה במנות קטנות.
3. מערבלים כשתי דקות במהירות הנמוכה ביותר, עם עצירות לפי הצורך לגירוד דפנות ותחתית הקערה, ולמשיכת הבצק מהוו כאשר הוא מצטבר שם ולפירוקו כדי שיתערבב באופן אחיד. אם הבצק יבש מאוד, מוסיפים עוד חלב, כף אחת בכל פעם; אם הבצק נראה רטוב, מוסיפים עוד קמח רב־תכליתי, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק מתגבש.
4. מעלים את מהירות המיקסר לבינונית, ומערבבים עד שהבצק חלק ובעל גמישות טובה, כארבע דקות.
5. מותחים ומקפלים את הבצק באופן ידני: מקמחים קלות את משטח העבודה, ומניחים עליו את הבצק; מקמחים קלות את חלקו העליון של הבצק ואת חלקה הפנימי של קערה גדולה. אוחזים בחלקו העליון של הבצק ומותחים מאיתנו קדימה, תוך קריעת הבצק. לאחר כן, מקפלים אותו בחזרה. מסובבים את הבצק רבע סיבוב, וחוזרים על הפעולה. ממשיכים לעשות זאת כ־5 דקות.
6. מבחן החלון: מותחים פיסת בצק קטנה עד לקבלת יריעה דקה מאוד. אם היא לא נקרעת - המבחן עבר בהצלחה. לאחר מכן, באמצעות הידיים, דוחפים ומושכים את הבצק כנגד משטח העבודה ובתנועה סיבובית, כדי ליצור כדור בצק נאה. מניחים את הכדור בתוך קערה מקומחת, מכסים את הקערה עם ניילון נצמד, ומניחים בצד, בטמפרטורת החדר, לכ־30 דקות.
7. מצננים את הבצק: מניחים את הבצק על חתיכת ניילון נצמד ולוחצים אותו לצורת מלבן בעובי 2.5 ס"מ.
8. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות אך לא יותר מ־24 שעות.
זעתר טוויסט
מצרכים (ל-14 טוויסטים):
בצק בבקה בסיסי
30 גרם (3 כפות) שומשום
קמח רב־תכליתי לרידוד ועיצוב
400 גרם (1/3 1 כוסות) לבנה
חלפיניו אדום או פלפל צ'ילי קצוץ דק (מגורען להפחתת החריפות)
20 גרם (1 כף + 1 כפית), שמן זית כתית מעולה
110 גרם (1 כוס) גבינת פטה מפוררת
60 גרם (½ כוס) צנוברים
50 גרם (1 כוס) עלי אורגנו טריים
25 גרם (½2 כפות) זעתר, ועוד תוספת לגימור
תערובת ביצה:
1 ביצה גדולה
1 כף מים
קמצוץ מלח שולחן
הכי מעניין
אופן ההכנה:
1. מניחים את השומשום במחבת קטנה מעל אש בינונית־גבוהה וקולים, תוך ניעור תכוף של המחבת, עד שהשומשום זהוב, 2־3 דקות. מעבירים את השומשום לצלחת קטנה ומניחים בצד.
2. מסירים את העטיפה מעל בצק הבבקה הקר ומניחים אותו על משטח עבודה מקומח קלות. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 30X70 ס"מ (בעובי של קצת פחות מ־0.5 ס"מ), כאשר הצד הארוך פונה אלינו. מושכים ומעצבים את הפינות ליצירת מלבן.
3. ממלאים ומגלגלים את הבצק: מורחים את הלבנה על הבצק בשכבה דקה ואחידה. מפזרים עליו את החלפיניו, שמן הזית, הפטה, השומשום הקלוי, האורגנו והזעתר.
4. מחלקים את הבצק לשניים בצורה אופקית כך שמתקבלות שתי חתיכות בגודל 15X70 ס"מ. מתחילים מהקצה הארוך התחתון של אחת החתיכות, מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה, כאשר דוחפים את הרולדה אחורה בכל גלגול כדי לעשות אותה יותר הדוקה. מרימים את הרולדה, אוחזים כל קצה ביד, ומותחים ומושכים בעדינות כדי להדק אותו עוד יותר (הוא יימתח לאורך של בערך 88 ס"מ). חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה.
5. מחלקים את הבצק לרצועות ויוצרים את הטוויסטים: באמצעות סכין לחם חוצים לאורך כל רולדה כך שמתקבלות 4 חתיכות ארוכות, ואז חותכים אותן לרוחב ל־7 חלקים שווים (בערך 12 ס"מ כל אחד) בכדי ליצור כ־28 רצועות בסך הכול. מצליבים 2 חתיכות שוות גודל ליצירת X, כאשר מקפידים שהמלית החשופה פונה כלפי מעלה. מבריגים לצורת בורג בעל 3 סיבובים לפחות. חוזרים על הפעולה עם החתיכות הנותרות.
6. מניחים כל 7 טוויסטים על תבנית תנור שטוחה, בעלת שוליים ומרופדת בנייר אפייה.
7. מאפשרים לטוויסטים לתפוח 2־3 שעות: מכסים את התבניות בניילון נצמד ומניחים בצד במקום חמים, עד שהטוויסטים מכפילים את נפחם ונהיים רכים.
8. מחממים תנור מראש ל־175 מעלות.
9. אופים את הטוויסטים: מכינים את תערובת הביצה על ידי ערבוב של הביצים, המים והמלח יחד בקערה קטנה. מברישים את התערובת על כל טוויסט, ואופים עד שהם שחומים ואפויים לחלוטין, כ־20 דקות; בודקים את הטוויסטים אחרי 15 דקות, ואם הם נעשים כהים מדי, מכסים אותם בצורה רופפת עם חתיכת נייר אפייה.
10. מוציאים את הטוויסטים מהתנור. כשהם עדיין חמים, מברישים אותם עם עוד שמן זית ומפזרים מעל מעט זעתר.
11. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
