שכבות של שוקולד בתוך בצק שמרים: קראנץ' עשיר במיוחד

בצק שמרים רך, מחית ערמונים, שוקולד קצוץ וערמונים קלויים יוצרים קראנץ' עשיר עם שכבות מילוי נדיבות. המתכון מספיק לשתי עוגות שאפשר גם להקפיא

קראנץ שמרים במילוי שוקולד וערמונים. | אפרת ליכטנשטט — קראנץ שמרים במילוי שוקולד וערמונים. | צילום: אפרת ליכטנשטט

תוכן השמע עדיין בהכנה...

עוגת שמרים עם שוקולד היא בסיס מוכר, אבל הוספת מחית ערמונים וערמונים קלויים משנה גם את המרקם וגם את הטעם. המחית נמרחת על הבצק המרודד, השוקולד מתפזר מעל והערמונים הקצוצים מוסיפים שכבה נוספת למילוי. אחרי גלגול, חיתוך ועיצוב מתקבלות שתי עוגות קראנץ' עם שכבות שוקולד וערמונים בכל פרוסה.

מרכיבים

לשתי עוגות בתבניות אינגליש קייק באורך 30 ס״מ

לבצק

הכי מעניין

500 גרם קמח

1 כף שמרים יבשים

½ כוס (100 גרם) סוכר

1/3 כוס (80 מ״ל) שמן

1 ביצה

¾ כוס (180 מ״ל) חלב (כל סוג) + עוד קצת לפי הצורך

חצי כפית מלח

למילוי

200 גרם מחית ערמונים

200 גרם שוקולד חלב/מריר קצוץ דק־דק או למטבעות

200 גרם ערמונים קלופים וקלויים קצוצים קטן־קטן

להברשה

1 ביצה טרופה

אופן ההכנה

1. שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב.

2. מוסיפים את השמן, הביצה ואת רוב החלב.

3. מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים עוד חלב רק אם יש צורך והבצק נראה יבש - כף בכל פעם.

4. אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להיתפס על וו הלישה ויכול להידבק קצת למטה אבל באופן כללי הוא צריך להיות אחיד. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.

5. מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ־9 דקות לבצק גמיש וחלק.

6. אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.

7. מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים (או ללילה במקרר).

8. מחממים תנור ל־190 מעלות טורבו.

9. מרפדים את התבניות בנייר אפייה, ועדיף גם לשמן.

10. מחלקים את הבצק לשני חלקים, ומרדדים את החצי הראשון לעלה גדול ודק בעובי כמה מ״מ. אם הבצק מתנגד בזמן הרידוד, כסו אותו במגבת ותנו לו לנוח כמה דקות.

11. מורחים על הבצק מחצית מממרח הערמונים, מפזרים מחצית מהשוקולד ומחצית מהערמונים.

12. מגלגלים לרולדה הדוקה.

13. בסכין חדה חוצים את הרולדה לשניים.

14. מפנים כל חצי כלפי מעלה, כך שתראו את השכבות, ומניחים אחד על השני בצורת X.

15. מסובבים לצורת בורג כך שהשכבות פונות כלפי מעלה ומעבירים את הבורג לתבנית.

16. חוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה של הבצק.