ג'ינג'ר, קינמון והל ממלאים את המטבח בניחוח של סתיו, גרידת לימון מוסיפה רעננות וסילאן מעניק לעוגיות צבע כהה, מתיקות ועומק. לפני האפייה מגלגלים את כדורי הבצק באבקת סוכר, ובתנור הם תופחים ונסדקים – כך שמתקבלות עוגיות רכות ולעיסות מבפנים, עם מעטפת סוכר יפהפייה.
כמות: 26 עוגיות | זמן קירור: שעה לפחות, ועד 24 שעות |
מרכיבים
הכי מעניין
⅔ 2 כוסות (335 גרם) קמח לבן
½ 1 כפיות ג'ינג'ר טחון
½ 1 כפיות קינמון טחון
1 כפית סודה לשתייה
½ כפית הל טחון
½ כפית מלח
170 גרם חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר אך עדיין יציבה למגע
⅓ כוס (67 גרם) סוכר לבן
⅓ כוס (75 גרם) סוכר חום כהה, דחוס
1 חלמון מביצה גדולה
5 כפיות גרידת לימון דקה, מכ־2 לימונים גדולים
1 כפית תמצית וניל
½ כוס (כ־170 גרם) סילאן טבעי ללא תוספת סוכר
1 כוס (125 גרם) אבקת סוכר
עוגיות ג'ינג'ר רכות עם קינמון, הל וציפוי אבקת סוכר | צילום: טום מקקורקל/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב מזון: ליסה צ'רקאסקי
אופן ההכנה
בקערה גדולה מערבבים היטב את הקמח, הג'ינג'ר, הקינמון, הסודה לשתייה, ההל והמלח.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום. מערבלים במהירות בינונית־גבוהה כ־3 דקות, עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית.
מנמיכים למהירות בינונית, מוסיפים את החלמון, גרידת הלימון ותמצית הווניל ומערבלים עד שהם נטמעים בתערובת.
מוסיפים את הסילאן ומערבלים היטב. במידת הצורך עוצרים את המיקסר ומגרדים את תחתית הקערה ואת הדפנות בעזרת מרית.
מוסיפים את תערובת הקמח בשלוש פעמים ומערבלים במהירות נמוכה רק עד שהקמח נטמע. הבצק יתקבל רך וגמיש.
מכסים היטב את הקערה ומעבירים למקרר לשעה לפחות, ועד 24 שעות. אם הבצק עדיין רך מאוד לאחר שעה, מקררים מעט יותר, עד שיהיה נוח לגלגול.
כ־15 דקות לפני האפייה מחממים תנור ל־190 מעלות ומרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפייה.
מניחים את אבקת הסוכר בקערה.
יוצרים כדורים מכ־2 כפות בצק לכל עוגייה. מגלגלים בידיים קרות לכדור ומצפים היטב באבקת הסוכר.
מניחים את הכדורים על התבנית במרווחים של כ־5 ס"מ זה מזה.
אופים תבנית אחת בכל פעם במשך 10–12 דקות, עד שהעוגיות תפוחות וסדוקות אך המרכז שלהן עדיין רך.
מצננים על התבנית במשך 5–10 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת לצינון מלא.
ממשיכים באותו אופן עם יתרת הבצק.
אחסון : שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד ארבעה ימים. אחרי כמה ימים אבקת הסוכר עשויה להפוך מעט דביקה. אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר עד האפייה.
עוד כתבות בנושא
