יש לי חולשה לבצק פילו מאז שטעמתי בילדותי את הספנקופיטה הראשונה שלי בפסטיבל יווני בקווינס. דודתי האהובה לינדה הגישה לי חתיכה ושאלה: "מתי אי פעם כיוונתי אותך לא נכון?". היא באמת אף פעם לא עשתה זאת. כמה שנים אחר כך היא גם לימדה אותי לעבוד עם הבצק.
פילו מתאים במיוחד לקינוחים שרוצים לשמור בהם על קלילות. הוא דק ועדין יותר מבצקי פאי מסורתיים, הופך לפריך מאוד באפייה ומתאים להברשה נדיבה בשמן זית. הוא גם מוצר מצוין להחזיק במקפיא לקינוח או מאפה מהיר.
אלא שלא מעט בשלנים נרתעים ממנו. העלים עדינים ועלולים להיקרע, והם מתייבשים במהירות כשהם נחשפים לאוויר.
הכי מעניין
במתכון הזה אין צורך לדאוג לאף אחד מהדברים האלה.
במקום להבריש כל עלה בנפרד, מכניסים את כל עלי הפילו לקערה, מזלפים עליהם שמן זית ומקמטים אותם בידיים עד שהם נשברים לפיסות ומצופים בשמן.
את הפילו המפורר מפזרים מעל אגסים חמים שהוקפצו עם מעט דבש, קינמון ואגוז מוסקט. במהלך האפייה האגסים הופכים למלית רכה ומבעבעת, ואילו הפילו מקבל צבע זהוב ומרקם פריך במיוחד.
מעט אבקת סוכר וקינמון מעל – ויש קינוח סתווי פשוט שאינו דורש הכנת בצק או רידוד.
פאי אגסים עם בצק פילו, דבש וקינמון | צילום: טום מקורקל/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב מזון: ג'ינה ניסטיקו
עלי הפילו מעורבבים עם שמן זית ומקומטים ליצירת ציפוי גלי ומרשים מעל האגסים | צילום: טום מקורקל/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב מזון: ג'ינה ניסטיקו
פאי אגסים במחבת עם בצק פילו
6 מנות | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: כשעה
מרכיבים:
5 אגסים בינוניים, בשלים אך מוצקים, קלופים, ללא הליבה וחתוכים לפרוסות בעובי כ־1.25 ס"מ
2 כפות דבש
1 כף מיץ לימון טרי
2 כפיות קורנפלור
¼ כפית קינמון טחון, ועוד מעט להגשה
⅛ כפית אגוז מוסקט טחון
קורט מלח
140 גרם בצק פילו, כ־5–6 עלים גדולים
3 כפות שמן זית
1 כף אבקת סוכר
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־190 מעלות וממקמים רשת במרכז התנור.
בקערה גדולה מערבבים את האגסים עם הדבש, מיץ הלימון, הקורנפלור, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח, עד שכל הפרוסות מצופות היטב.
מפרידים את עלי הפילו ומניחים אותם בקערה גדולה נוספת. מזלפים מעליהם את שמן הזית ומקמטים ומפוררים בידיים, עד שנוצרים גושים ופיסות פילו המצופים באופן אחיד בשמן.
מחממים מחבת בקוטר כ־25 ס"מ המתאימה גם לתנור על אש בינונית־גבוהה. מוסיפים את תערובת האגסים ומבשלים במשך 2–3 דקות, תוך ערבוב עדין מדי פעם, עד שהאגסים מתחילים להתרכך והנוזלים מתחילים לבעבע.
מפזרים מעל האגסים את הפילו באופן אחיד ומעבירים את המחבת לתנור.
אופים במשך 20–25 דקות, עד ששכבת הפילו זהובה ופריכה והנוזלים שבתחתית סמיכים ומבעבעים.
מצננים לפחות 10 דקות. אפשר להגיש חמים או בטמפרטורת החדר.
לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר ועוד מעט קינמון.
אפשר להחליף:
את האגסים בתפוחים, את הדבש בסירופ מייפל או אגבה, ואת שמן הזית בשמן צמחי אחר.
שמירה:
אפשר לשמור מכוסה במקרר עד שלושה ימים. לחימום חוזר אופים ב־175 מעלות במשך 10–15 דקות.
עוד כתבות בנושא
