קרם קרמל תמיד מרגיש כמו קינוח של חופשה: כזה שמוגש במסעדה טובה או בחדר אוכל של מלון מפואר. אבל אין סיבה לחכות לטיסה הבאה. עם מעט סבלנות, השוואת טמפרטורות ואפייה עדינה בתוך אמבט מים, אפשר להכין אותו גם בבית. תיוני ארל גריי מעניקים לקרם ניחוח הדרי מעודן, אבל אפשר לוותר עליהם ולקבל את הגרסה הקלאסית.
מרכיבים
לקרמל
1 כוס סוכר
הכי מעניין
½ כוס מים
לקרם
1 כוס חלב
1 כוס (1 מכל 250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 תיוני תה ארל גריי
2 ביצים
2 חלמונים
½ כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
1. הכנת הקרמל: מכינים בתוך תבנית גבוהה את הכלים אליהם נמזוג את הקרם קרמל.
2. בסיר בינוני בעל תחתית עבה שמים סוכר ומים ומחממים על אש בינונית עד שנוצר קרמל. לא מערבבים את הסוכר אבל אפשר לנער את הסיר בעדינות מצד לצד.הסוכר ימס ויתחיל לבעבע ואחרי כמה דקות יהפוך לענברי. התהליך יכול לקחת כמה דקות, היו סבלניים.
3. כשהסוכר הופך לענברי וקרמלי מוזגים מיד לכלים שהכנו, שכבה דקה בתחתית כל קערית. (נהרס לכם הקרמל ולא הצליח? זה קורה לכולם! מתחילים מההתחלה!)
4. הכנת הקרם: מחממים את התנור ל־160 מעלות, לא טורבו, ומניחים תבנית קטנה מלאה במים על הרשת התחתונה, ליצירת סביבה לחה.
5. בסיר קטן שמים חלב ושמנת ומביאים לסף רתיחה.
6. כשהחלב חם מוסיפים את התיונים ומבשלים 2 דקות. סוחטים את התיונים לתוך החלב ונפטרים מהם.
7. בקערה גדולה שמים ביצים, חלמונים, סוכר וווניל וטורפים כשתי דקות.
8. ממשיכים לבשל את החלב והשמנת שוב לסף רתיחה, ומסירים מהאש.
9. השוואת טמפרטורות: מוזגים בזרזיף עדין ואיטי מהשמנת אל בלילת הביצים והסוכר, תוך טריפה מתמדת (יד אחד טורפת ויד שנייה מוזגת) מוזגים בהתחלה ממש כמה כפות וטורפים היטב לפני שממשיכים.כעת ממשיכים בקצב קבוע ואיטי, תוך טריפה מתמדת, עד שכל השמנת נטמעה בבלילת הביצים. (אנחנו עושים את הפעולה הזו לאט כדי לא לקבל חביתה).
10. מעבירים את הבלילה לכלי מזיגה גדול דרך מסננת.
11. מחלקים את הבלילה בין הכלים האישיים.
12. מכניסים את התבנית עם הכלים האישיים לתנור וכשהיא בתוך התנור מוזגים לתוכה (בעדינות ובזהירות לא להרטיב את הקרם) מים רותחים, עד מחצית מגובה הכלים האישיים.
13. אופים 25־30 דקות או עד שהקרם מתייצב בצדדים ורוטט במרכז.
14. מוציאים את התבנית בזהירות להצטננות של כחצי שעה בטמפרטורת החדר, נפטרים מהמים, ומשם למקרר (לא מכוסה) להתייצבות של 6 שעות לפחות ועדיף לילה שלם.
15. הגשה: מעבירים סכין חדה בין הקרם לשולי הכלי.
מכינים צלחת קטנה המתאימה להגשה.
הופכים את הכלי על הצלחת, מנערים קלות ומחלצים את הקרם לצלחת. ואוכלים מיד.
ניתן לשמור את הקרם מכוסה במקרר עד יומיים.
טיפ: אפשר גם בלי ארל גריי!
עוד כתבות בנושא
