אירועים חגיגיים וימים שמחים דורשים קינוח מרשים ומפנק במיוחד, כזה שגורם לכולם לעצור וליהנות מכל כפית. קינוח השכבות בכוסות מציג פתרון גאוני: מראה יוקרתי, שילוב טעמים מנצח של שוקולד ותותים, ויתרון ענק – מדובר במנה ללא גלוטן וללא גרם אחד של סוכר. הקינוח מתבסס על אחוזי שומן גבוהים המעניקים לו מרקם קרמי, עשיר ונימוח, עם אפשרות קלה להחלפת הממתיק בסוכר רגיל לפי העדפתכם.
הקסם של המנה הזו נבנה בשכבות: קראמבל שקדים וקוקוס פריך בתחתית, מעליו מוס תותים קליל ורענן המאוזן ביוגורט, ומעל הכל גנאש שוקולד מריר עשיר שעובר הקצפה למרקם עננים. הרכבת השכבות בתוך כוסות אישיות שומרת על מראה אלגנטי וצבעוני, שהופך את השולחן לחגיגה קולינרית אמיתית ומאפשר פינוק מושלם ללא פשרות.
כוסות מוס תותים וגנאש שוקולד מוקצף
כמות: 10־15 מנות (תלוי בגודל הכוס) | מאפיינים: ללא גלוטן, ללא סוכר (או עם, לבחירתכם)
הכי מעניין
מרכיבים
לשכבת קראמבל פריך:
- 50 גרם חמאה רכה
- 100 גרם (1 כוס) שקדים טחונים
- 50 גרם (¾ כוס) קוקוס טחון
לשכבת מוס תותים ויוגורט:
- 1 מכל (250 גרם) שמנת מתוקה 38%
- 150 גרם תותים טריים (או פירות יער מופשרים)
- 1 גביע (150 גרם) יוגורט טבעי
- 2 כפות תחליף סוכר "סוויטאנגו" (או סוכר רגיל)
לגנאש שוקולד מוקצף:
- 1 מכל (250 גרם) שמנת מתוקה 38%
- 150 גרם שוקולד מריר 85%
- 3 כפות ממתיק "סוויטאנגו" (או סוכר רגיל)
לקישוט:
תותים טריים, חתוכים יפה
אופן ההכנה
שלב 1: גנאש השוקולד המוקצף (דורש קירור מראש)
- בקערה בינונית מניחים את השוקולד המריר שבור לקוביות.
- בקלחת קטנה שמים מחצית מכמות השמנת המתוקה (125 מ״ל) ומביאים אותה לסף רתיחה.
- מוזגים את השמנת החמה ישירות על השוקולד וממתינים כדקה. טורפים היטב עד לקבלת גנאש חלק, מבריק ואחיד.
- מכסים את הקערה ומצננים במקרר במשך כ-4 שעות (חובה להביא לקירור מלא).
- לאחר הקירור, מעבירים את הגנאש לקערת מיקסר עם וו הקצפה. מוסיפים את יתרת השמנת המתוקה שנותרה ואת הממתיק (או הסוכר).
- מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב מאוד. שומרים בקירור עד להרכבה.
שלב 2: הקראמבל הפריך
- מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
- בקערה מערבבים את החמאה הרכה, השקדים הטחונים והקוקוס עד לקבלת תערובת פירורית אחידה.
- מפזרים את הפירורים על נייר האפייה ואופים במשך 10־15 דקות, עד שהקראמבל משחים מעט ומפיץ ריח טוב. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.
שלב 3: מוס התותים המרענן
- במעבד מזון או בלנדר שמים את התותים והיוגורט, וטוחנים יחד לקרם חלק לחלוטין.
- בקערת מיקסר נקייה עם וו הקצפה, מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הממתיק (או הסוכר) עד לקבלת קצפת יציבה.
- מוסיפים לקצפת את קרם התותים והיוגורט, ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן עד לקבלת מוס חלק וורוד. שומרים במקרר.
שלב 4: ההרכבה
- בכוסות הגשה שקופות וקטנות מסדרים את השכבות: מתחילים בכף קראמבל פריך, מעליו מזלפים או מניחים מוס תותים, מעליו שכבת גנאש שוקולד מוקצף, ומקשטים מלמעלה בתותים טריים.
טיפ: מומלץ להרכיב את המנה סמוך ככל הניתן למועד ההגשה כדי לשמור על הפריכות המקסימלית של הקראמבל
עוד כתבות בנושא
עוד כתבות בנושא
