מרכיבים:
4 אגסים
1 כף מיץ לימון טרי
100 גרם חמאה/ ½ כוס שמן קוקוס/ שמן רגיל
100 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
1 כף ויסקי/ ברנדי
100 גרם אבקת סוכר
4 ביצים M, או 3 ביצים L
100 גרם קמח שקדים
½ כפית מלח
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו ומשמנים תבנית בקוטר 24־25 ס״מ.
2. שמים את החמאה והשוקולד בקערה גדולה המתאימה למיקרוגל וממיסים בפולסים קצרים תוך ערבוב בין חימום לחימום.
3. מוסיפים את הוויסקי, מערבבים היטב ומניחים בצד להתקרר. אם אתם משתמשים בשמן רגיל, מוסיפים אותו עם הוויסקי לאחר שהשוקולד נמס.
4. מקלפים את האגסים ומשפריצים עליהם מעט מיץ לימון. חוצים אותם לשניים ומוציאים את הליבה בעזרת כפית פריזיאן.
5. מפרידים בין החלמונים לחלבונים. את החלמונים שמים בקערה בינונית וטורפים יחד עם אבקת הסוכר למרקם אוורירי וחלק. מוסיפים את החלמונים והסוכר לתערובת השוקולד, וגם את קמח השקדים. מערבבים היטב לתערובת אחידה.
6. מקציפים את החלבונים כדקה בקערת מיקסר נקייה, עד שמתקבל קצף בהיר, אין צורך להקציף יותר מדי.
7. מוסיפים את הקצף לתערובת השוקולד בהדרגה: בהתחלה מוסיפים כף ומערבבים היטב, מוסיפים כל פעם עוד שליש מהקצף ומקפלים בעזרת מרית בתנועות עדינות.
8. מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ומסדרים את האגסים מסביב כך שהחלק החיצוני כלפי מעלה.
9. אופים 27־32 דקות עד שהתערובת נראית יציבה וקיסם יוצא יבש. מומלץ לסובב את התבנית במהלך האפייה כדי ליצור אפייה אחידה, וחשוב לשמור על העוגה מאפיית יתר.
10. מפזרים אבקת סוכר ומגישים בטמפרטורת החדר. לשמור בקירור.
עוד מתכונים ללא גלוטן
