מרכיבים
4 תפוזים עם קליפה דקה, שטופים היטב
4 ביצים
300 גרם (½1 כוס) סוכר לבן
הכי מעניין
250 גרם חמאה רכה
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגורדת מלימון 1
2 כפות דבש
200 גרם (1 גביע) שמנת חמוצה
350 גרם קמח תופח
מעט מלח
לסירופ
3 כוסות מים
400 גרם (2 כוסות) סוכר לבן
עוגת תפוזים הפוכה | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
אופן ההכנה
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. מכינים את הסירופ: בסיר קטן מניחים את מרכיבי הסירופ, מביאים לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות, עד שמתקבל סירופ די סמיך.
3. פורסים 3 תפוזים לרוחב, לפרוסות עגולות ודקות (בערך בעובי של 3 ס"מ), ומוסיפים אותן לסירופ.
4. מבשלים את התפוזים בסירופ על אש נמוכה כ־15 דקות, עד שהתפוזים מזוגגים ומבריקים. מסירים מהאש ומניחים בצד לצינון.
5. חותכים את התפוז הנותר ל־4, מוציאים את הגרעינים, מעבירים עם הקליפה למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מחית חלקה.
6. בקערת המיקסר עם בלון הקצפה מניחים ביצים וסוכר, ומקציפים כ־5 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
7. מוסיפים חמאה, ממשיכים לערבל, ומוסיפים וניל, קליפת לימון, שמנת חמוצה, דבש ואת מחית התפוז. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
8. מנפים פנימה קמח ומערבבים מעט, רק עד להטמעה של הקמח בבלילה.
9. מרפדים תבנית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה, משמנים היטב בחמאה ומפזרים סוכר לבן בצורה אחידה על דפנות ותחתית התבנית (נפטרים מעודפי הסוכר אם יש).
10. מסדרים על תחתית התבנית והדפנות את פרוסות התפוזים המסוכרות לכיסוי מלא של התבנית, כך שלא יישארו אזורים ריקים.
11. מעבירים את בלילת העוגה לתבנית, מיישרים לשכבה ישרה, ומכניסים לתנור לכ־50 דקות עד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.
12. ממתינים כ־10 דקות והופכים את העוגה בזהירות על צלחת (חשוב לעשות זאת כשהעוגה עוד חמה מעט, כי כשהתפוזים מתקררים הם עלולים להידבק לתבנית).
עדיף להשתמש בתבנית לא מתפרקת כדי שהסירופ לא יטפטף החוצה. אם בוחרים בתבנית מתפרקת יש לעטוף אותה היטב מבחוץ ברדיד אלומיניום כדי למנוע את הנזילה.
עוד מתכונים עם תפוזים
