אני שואלת את מירי מהיכן מגיע כל מתכון, אבל השנים שעברו כבר טשטשו את המקור. במתכונים שלה מוסיפים חומרים "כמה שצריך", ואת הכמויות היא מודדת בכוסות זכוכית גבוהות "עד הקו". אבל אל דאגה - אני עמדתי על המשמר ושקלתי כל גרם. כי את העוגיות האלה אתם פשוט חייבים להכין.
מהרגע שטעמתי אותן לא יכולתי להפסיק לחשוב עליהן. הן מבוססות על מתכון מרוקאי מפורסם ויש להן גם גרסאות לא מתוקות, ממש כמו קרקרים. השינוי הגדול שמירי מכניסה, זה שהופך אותן לטעימות כל כך, הוא הרידוד לעובי דק במיוחד. כך מתקבלות עוגיות פריכות מטריפות עם טעם משכר. לא אוהבים אניס? אל תחששו: אני בכלל לא מאוהבי האניס, אבל העוגיות האלה פשוט נפלאות.
כ-150-120 עוגיות (תלוי בעובי הרידוד)
חומרים:
100 גרם חמאה מומסת
½ כוס שמן
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
1 כוס סוכר (200 גרם)
½ קילו קמח מנופה
1 כפית אבקת אפיה
70גרם שומשום
2 כפות זרעי אניס
קליפת תפוז מגוררת
½ כוס מיץ מהתפוז, כולל התוך של התפוז שנשאר על המסחטה (ללא הגרעינים, כמובן)
הכי מעניין
הכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצה וסוכר, ומקציפים חמש דקות לתערובת אוורירית ואחידה.
3. מוסיפים חמאה ושמן ומחליפים לוו לישה.
4. מנפים פנימה את הקמח, מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד, שמנוני וגמיש.
5. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים.
6. מניחים כדור בצק אחד על נייר אפייה ומרדדים לעובי 2 מ"מ. העוגיות האלה מאוד דקות, ואל תחששו לרדד אותן עוד ועוד.
7. חותכים את שאריות הבצק שחורגות מחוץ לנייר, ומעבירים את הנייר לתבנית תנור גדולה ושטוחה.
8. בעזרת גלגלת משוננת (זה פשוט יותר יפה) חותכים את הבצק לריבועים בגודל של 5/5 ס"מ. אין צורך ברווחים בזמן האפייה.
9. אופים כ-8 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות ומעט משחימות. זמן האפייה קצר מאוד, ולכן חשוב להשגיח על התנור כדי לא לשרוף אותן.
10. מצננים את העוגיות לפני שמעבירים לצנצנת אטומה.
11. הבצק קופא בצורה נהדרת ולא נפגם בכלל, ולכן אפשר להקפיא חצי מכמות הבצק עד חודשיים. אפשר גם לשמור את הבצק בקירור בשקית אטומה, עד חמישה ימים. העוגיות נשמרות עד חודש. גם אותן אפשר להקפיא בלי שום בעיה.
עוד כתבות בנושא
