השילוב בין הקצפת לתותים מושלם כל כך, שאתם בטח שואלים מי בכלל צריך את העוגה. אני אגיד לכם: כדי שיהיה על מה לשים את הנרות.
לעוגה:
4 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
¼ כפית מלח
½ כוס סוכר
גרידה מתפוז גדול
2 כפיות תמצית וניל
140 גרם (1 כוס) קמח
1½ כפיות אבקת אפייה
לסירופ סוכר:
1 כוס מים
1 כוס סוכר
הכי מעניין
למילוי וקישוט:
500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה קרה מאוד 2
כפות אינסטנט פודינג
1 כף אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
400־300 גרם תותים נקיים.
עוגת יום הולדת שאי אפשר לעמוד בפניה | צילום: אפרת ליכטנשטט
הכנה:
- מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.
- גוזרים עיגול בקוטר התבנית מנייר אפייה ומניחים בתחתית. גוזרים עוד רצועת נייר אפייה ומהדקים לדפנות התבנית. משמנים שוב גם את הנייר.
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים חלבונים ומלח, עד שמתחיל להיווצר קצף לבן.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף עד שמתקבלת קציפה יציבה אך לא קשה מדי.
- בקערה נפרדת טורפים יחד את החלמונים, הווניל וגרידת התפוז.
- מוסיפים את תערובת החלמונים לתוך קציפת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מנפים פנימה קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 30־35 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
- מצננים את העוגה לחלוטין.
- בסכין משוננת פורסים את העוגה לרוחבה לשלושה או ארבעה חלקים.
הכנת הסירופ:
- בסיר קטן מניחים יחד מים וסוכר ומביאים לרתיחה.
- מבשלים במשך 2־3 דקות לאחר הרתיחה, עד שכל הסוכר נמס.
- מסירים מהאש ומצננים כ־10 דקות בטמפרטורת החדר.
הכנת הקצפת:
מקציפים בקערת מיקסר שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל, אבקת סוכר ותמצית וניל.
עוגת יום הולדת שאי אפשר לעמוד בפניה | צילום: אפרת ליכטנשטט
הרכבת העוגה:
- חותכים מחצית מהתותים לפרוסות דקות. שומרים את התותים הקטנים והיפים לקישוט למעלה.
- מניחים שכבת עוגה על גבי צלחת הגשה ומברישים אותה בסירופ בנדיבות.
- יוצקים כרבע מהקצפת על גבי העוגה, ומיישרים.
- מפזרים שליש מכמות התותים וסוגרים בשכבת עוגה נוספת.
- מברישים את השכבה בסירופ, יוצקים עוד כרבע מהקצפת, מפזרים שליש מהתותים וסוגרים בשכבה נוספת.
- מברישים וחוזרים על הפעולה עד שכל השכבות מושלמות.
- מברישים את השכבה העליונה בסירופ, ומצפים את העוגה בקצפת מכל הכיוונים.
- כדי שהעוגה תהיה מצופה בצורה יפה וחלקה, חוזרים על פעולת הציפוי החיצוני פעמיים. מקררים כשעה בין הציפוי הראשון לשני.
- עורמים ערמת תותים יפה במרכז העוגה.
- שומרים במקרר עד 4־5 ימים, מכוסה היטב
מתכונים נוספים ששווה לשמור
