טארט שוקולד ורוזמרין

רוזמרין אני מכירה ואוהבת; בתפוחי אדמה, בקרקרים, אפילו במאפים, אבל בשוקולד? וואו. עברה עוד שנה שלמה עד שהעזתי לנסות בעצמי, ותהיתי איך אני אגיע למינון הנכון ולבסוף אחרי כמה ניסיונות ובדיקות זה קרה והיא נולדה. עוגת שוקולד ורוזמרין, כל כך טעימה וכל כך מיוחדת, אתם חייבים לנסות.

מרכיבים (לתבנית מתפרקת בקוטר 24 ס״מ או מלבנית ארוכה בגודל 13×35)

לקלתית
250 גרם (2/3 1 כוסות) קמח
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (6 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
2 חלמונים
2 כפות חלב או מים קרים

למילוי
300 גרם שוקולד מריר איכותי 60%־70% קצוץ
300 מ״ל שמנת מתוקה
1 ענף רוזמרין באורך 20 ס״מ, שטוף + עוד ענף לקישוט
1/3 כפית מלח אטלנטי גס

מילוי:
1. שמים את השוקולד הקצוץ בקערה בינונית.
2. מבשלים את השמנת עם הרוזמרין בסיר קטן ומביאים לסף רתיחה תוך כדי ערבוב.
3. דרך מסננת, שופכים את השמנת על השוקולד הקצוץ ומערבבים היטב לגנאש חלק.
4. ממלאים את הטארט כמעט עד שפתו (זוללים את כל השוקולד שנשאר).
5. מחכים חמש דקות להתייצבות ומפזרים מלח גס מעל השוקולד ולאחר עוד עשר דקות שמים ענף רוזמרין לקישוט.
6. מצננים כשעה לפחות לפני ההגשה.

אופן ההכנה
קלתית:
1. במעבד מזון שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח, ומעבדים קצרות לבצק פירורי.
2. מוסיפים את החלמונים והחלב/מים ומעבדים קצרות לבצק כמעט אחיד.
3. יוצרים מהבצק צורת דיסקית ועוטפים בניילון נצמד.
4. מקררים את הבצק במשך חצי שעה.
5. מקמחים היטב את משטח העבודה, מפזרים קמח על הבצק ועל המערוך ומרדדים לעלה שטוח. הטריק להצליח לרדד לעלה גדול הוא לסובב את הבצק אחרי כל רידוד – בשיטה הזו הוא לא נדבק!
6. כשהבצק יותר גדול מהתבנית מגלגלים אותו על המערוך ומעבירים לתבנית. לא נורא אם הוא מתפרק – מחברים עם האצבעות לקלתית מושלמת. מהדקים את שולי הטארט לתבנית ומחזקים עם חתיכות בצק בכל מקום שצריך.
7. מעבירים את התבנית למקפיא ל־30 דקות ומחממים תנור ל־180 מעלות.
8. אפייה עיוורת: מניחים נייר אפייה מקומט על הבצק וממלאים אותו בשעועית או עדשים יבשות כמשקולת. מהדקים את השעועית עד הקצוות.
9. אופים כ־20־15 דקות עד ששולי הטארט מזהיבים, מסירים את המשקולת ואופים כעשר דקות נוספות עד שהטארט זהוב. מצננים לטמפרטורת החדר.