לכל משפחה יש הרגלים משלה במטבח. יש מי ששוטפים כמעט כל דבר לפני שהוא נכנס לסיר, ואחרים מסתפקים בשטיפה מהירה של פירות וירקות. חלק מההרגלים האלה עוברים מדור לדור, אבל לא תמיד אנחנו יודעים למה אנחנו עושים אותם.
מתברר שלא כל מזון זקוק לאותו טיפול. לפעמים שטיפה היא שלב חשוב בהכנה, לפעמים היא מיותרת, ויש מקרים שבהם היא אפילו עלולה לפזר חיידקים במטבח. גם התזמון משנה: יש מאכלים שכדאי לשטוף מיד לפני השימוש, ולא כשחוזרים איתם מהסופר.
אז מה כדאי לעשות עם מלון, אבוקדו, פטריות, ביצים או אורז? הנה שמונה כללים שימושיים שיעזרו לכם להכין את האוכל בצורה נכונה יותר.
הכי מעניין
1. מלון: כן, גם את הקליפה צריך לשטוף
הקליפה של המלון אמנם לא מגיעה לצלחת, אבל חשוב לשטוף אותה לפני שחותכים את הפרי.
הסיבה פשוטה: בזמן החיתוך, הסכין עוברת דרך הקליפה ועלולה להעביר לכלוך וחיידקים אל החלק הפנימי שאנחנו אוכלים.
לכן מומלץ לשטוף את המלון היטב תחת מים זורמים ולשפשף בעדינות את הקליפה לפני החיתוך.
כריך חזה עוף | צילום: AP Photo/Larry Crowe
2. עוף נא: דווקא כאן מוותרים על השטיפה
למרות ההרגל הנפוץ לשטוף עוף לפני הבישול, ההמלצה היא להימנע מכך.
שטיפה תחת הברז עלולה לגרום להתזת טיפות מים הנושאות חיידקים אל הכיור, משטחי העבודה וכלים שנמצאים בסביבה.
במקום לשטוף, מעבירים את העוף ישירות להכנה ולבישול. חימום יסודי לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות הוא הדרך להפוך אותו לבטוח לאכילה. לאחר הטיפול בעוף נא חשוב לשטוף היטב ידיים ולנקות את הכלים והמשטחים שבאו איתו במגע.
קרטוני ביצים. | צילום: Matt Rourke, AP
3. ביצים: לא מומלץ לשטוף לפני השימוש
אם הבחנתם בכתם קטן על קליפת הביצה, לא כדאי למהר לשטוף אותה במים.
שטיפת ביצים עלולה לפגוע בשכבת ההגנה הטבעית שעל הקליפה או לאפשר מעבר של מזהמים דרך נקבוביותיה, בהתאם לאופן שבו הביצים טופלו לפני השיווק.
כדאי להשתמש בביצים נקיות ושלמות, ולהימנע משימוש בביצים סדוקות או מלוכלכות באופן משמעותי. לאחר שבירת הביצים יש לשטוף ידיים ולבשל אותן כראוי.
עוד כתבות בנושא
מרק פטריות וערמונים. | צילום: אלינור רחמים
4. פטריות: אפשר לשטוף, ואפשר גם לנקות אחרת
בניגוד למה שנהוג לחשוב, לא חייבים להימנע לחלוטין משטיפת פטריות.
אפשר לשטוף אותן במהירות במים קרים סמוך לבישול ולייבש היטב. אפשרות אחרת היא להסיר לכלוך בעזרת מברשת רכה או מגבת נייר לחה.
העיקר הוא לא להשרות אותן במים לזמן ממושך, במיוחד אם רוצים לקבל פטריות שחומות בזמן הטיגון.
מחפש את השיטה הטובה ביותר לגלעין אבוקדו | צילום: סקוט סוצ'מן, הוושינגטון פוסט
5. אבוקדו: שוטפים לפני שחותכים
גם אם אתם לא מתכוונים לאכול את הקליפה, כדאי לשטוף את האבוקדו לפני החיתוך.
בדומה למלון, הסכין עלולה להעביר חיידקים או לכלוך מהקליפה אל בשר הפרי.
שטיפה תחת מים זורמים וייבוש במגבת נקייה לפני החיתוך הם צעדים פשוטים שכדאי לאמץ.
פטל שחור ללא קוצים שפותח בארקנסו; ארה"ב. | צילום: מסך מיוטיוב
6. פירות יער: מחכים עם השטיפה
קניתם תותים, פטל או אוכמניות ואתם מתכננים לאכול אותם רק בעוד כמה ימים? עדיף להכניס אותם למקרר כשהם יבשים ולשטוף אותם סמוך לאכילה.
פירות יער עדינים במיוחד, ולחות שנשארת עליהם בזמן האחסון עלולה לזרז את הקלקול שלהם.
לפני האכילה שוטפים בעדינות תחת מים זורמים ומסננים.
סלמון ותרד ברוטב מעושן. | צילום: אפרת ליכטנשטט
7. דגים נאים: אין צורך לשטוף
גם פילה דג טרי, כמו סלמון, אינו זקוק לשטיפה לפני התיבול והבישול.
שטיפה אינה מסירה בהכרח את החיידקים שעל הדג, ועלולה לגרום להתזת מים מזוהמים על משטחים וכלים סמוכים.
אם רוצים להסיר לחות עודפת לפני הצלייה, אפשר לטפוח בעדינות על הדג בנייר סופג ולזרוק אותו מיד לאחר מכן. חשוב להקפיד על בישול מתאים ועל ניקוי משטחי העבודה.
שטיפת אורז יכולה להסיר עודפי עמילנים ולמנוע ממנו להידבק | צילום: הוושינגטון פוסט מאת ריי לופז
8. אורז: תלוי בסוג ובתוצאה הרצויה
בניגוד למזונות אחרים ברשימה, כאן אין תשובה אחת שמתאימה לכל מצב.
שטיפת אורז יכולה להסיר חלק מהעמילן החיצוני שעל הגרגירים ולהשפיע על המרקם לאחר הבישול. לכן היא מקובלת במיוחד במתכונים שבהם רוצים אורז אוורירי עם גרגירים נפרדים.
לעומת זאת, יש מתכונים שבהם דווקא רוצים לשמור על העמילן, למשל במנות שמבוססות על מרקם קרמי.
לכן כדאי לבדוק את הוראות היצרן ואת דרישות המתכון לפני שמחליטים אם לשטוף.
הכלל שכדאי לזכור
לא כל מה שנכנס למטבח צריך לעבור מתחת לברז. פירות וירקות טריים מומלץ בדרך כלל לשטוף לפני השימוש, גם כשלא אוכלים את הקליפה. לעומת זאת, עוף ודגים נאים עדיף להעביר ישירות להכנה, ולהקפיד על בישול יסודי ועל ניקיון סביבת העבודה.
לפעמים שינוי קטן בהרגלי המטבח יכול להפוך את הכנת האוכל לפשוטה, מסודרת ובטוחה יותר.
עוד כתבות בנושא
