המקפיא הוא אחד הכלים הכי יעילים לחיסכון, צמצום בזבוז מזון והקלת הבישול היומיומי. לחם, רטבים, עוגות, תבשילים – כמעט הכול נכנס פנימה. אבל יש לא מעט מזונות שהקור פשוט לא עושה להם טוב.
ירקות עתירי מים
חסה, מלפפונים, צנוניות ועלי גרגיר יהפכו לרכים ומימיים לאחר הפשרה. גם סלרי, כרוב ועגבניות יכולים לעבור הקפאה – אבל יתאימו רק לבישול, לא לסלט. רוב הירקות נהנים מחליטה קצרה במים רותחים לפני הקפאה כדי לשמור על איכותם.
תפוחי אדמה
תפודים טריים עלולים להפוך גרגיריים ורכים. גם מבושלים עלולים לאבד טעם או להתפרק. אם מקפיאים – עדיף אחרי בישול חלקי או כחלק מתבשיל.
הכי מעניין
ניתן להקפיא בזיליקום עם שמן או מים, אך התוצאה טובה רק למנות מבושלות | צילום: סוזן בידל עבור הוושינגטון פוסט
עשבי תיבול
אל תצפו לקישוט ירוק ויפה אחרי הקפאה. המרקם נפגע. הדרך הנכונה היא לקצוץ, לכסות בשמן זית ולהקפיא בקוביות לשימוש בבישול.
מוצרי חלב נוזליים
חלב, שמנת ורוויון נוטים להיפרד ולהפוך דלילים לאחר הפשרה. אפשר לשלבם בתבשילים, אבל לא בקינוחים עדינים או בקפה מוקצף. שמנת שהוקפאה לא תוקצף היטב.
גבינות
הקפאה משנה את המרקם, במיוחד בגבינות רכות. גבינות קשות ישרדו טוב יותר, בעיקר אם מיועדות להמסה. לפלטת גבינות – עדיף לא להקפיא.
ביצים
אסור להקפיא ביצים שלמות בקליפה. אפשר לטרוף ולהקפיא כתערובת. ביצים קשות מאבדות מרקם.
קינוחי קרם ומרנג
פאי, קרם, ומרנגים נוטים להיפרד ולהפוך מימיים לאחר הפשרה.
בשרים מעובדים
נקניקים עתירי שומן עלולים להתעפש גם בהקפאה, במיוחד לאחר פתיחה.
השורה התחתונה פשוטה: המקפיא הוא כלי נהדר – אבל לא קסם. לפני שמכניסים מזון לקור, כדאי לחשוב איך תשתמשו בו לאחר ההפשרה.
עוד כתבות בנושא
