מסעדה ירושלמית שחוגגת עשור, ביסטרו משפחתי שנולד בתקופה לא פשוטה ותפריט חדש שמשלב בין איטליה לים התיכון. שלוש בשורות מעולם הקולינריה הכשרה, עם סיפורים מעניינים מאחורי המסעדות וגם כמה מנות שכדאי להכיר.
ירושלים: עשור של בשרים, משפחה ואהבה ב־CRAVE
עשר שנים אחרי שנפתחה בלב שוק מחנה יהודה, מסעדת CRAVE חגגה השבוע יום הולדת עגול. ביום שלישי (3.11) התאספו ברחוב השקמה 1 חברים, בני משפחה, עובדים, ספקים ושכנים מהשוק, לאירוע שסיכם עשור של פעילות במסעדת הבשרים הירושלמית.
מאחורי CRAVE עומדת משפחת ון לואן, בראשות יוני ון לואן, עורך דין שביקש לפני עשור להחליף את סביבת העבודה המשפטית בעולם קצת יותר שמח. מה שהתחיל כרעיון למסעדה הפך עם השנים לעסק משפחתי שמעסיק גם את אשתו ריקה (רזאל), חמישה משמונת ילדיהם ובני משפחה נוספים.
הכי מעניין
עשור של טעם, משפחה ואהבה: מסעדת CRAVE חגגה 10 שנים בשוק מחנה יהודה | צילום: רבקה גוזלן
עשור של טעם, משפחה ואהבה: מסעדת CRAVE חגגה 10 שנים בשוק מחנה יהודה | צילום: רבקה גוזלן
עשור של טעם, משפחה ואהבה: מסעדת CRAVE חגגה 10 שנים בשוק מחנה יהודה | צילום: רבקה גוזלן
עשור של טעם, משפחה ואהבה: מסעדת CRAVE חגגה 10 שנים בשוק מחנה יהודה | צילום: רבקה גוזלן
את המסעדה מנהלת כיום בתם מיכל, ובעלה דוד, שאותו הכירה במהלך העבודה במקום, משמש כשף. למעשה, סיפורי אהבה שנרקמו בין עובדי המסעדה הפכו לחלק בלתי נפרד מההיסטוריה שלה.
מבחינה קולינרית, CRAVE מביאה לשוק מחנה יהודה אוכל רחוב אמריקאי בגרסת גורמה כשרה, עם דגש על מנות בשריות, חומרי גלם והכנה במקום. את האווירה משלימים בר מרכזי, קירות גרפיטי ועיצוב אורבני שמתאים לאופי התוסס של השוק.
לאורך השנים הפכה המסעדה גם לנקודת מפגש עבור תיירים ויהודים מהתפוצות, שמוצאים בה שילוב בין אוכל אמריקאי מוכר לבין חוויית אירוח ירושלמית.
חגיגות העשור נערכו תחת הסלוגן "10 years and still craving", עם מוזיקה, אוכל והרמת כוסית משותפת של מי שליוו את המקום לאורך השנים.
עוד כתבות בנושא
טורטליני דלעת על קרם פולנטה בהרשלה | צילום: יח"צ
פרדס חנה: ארבעה אחים וביסטרו שנולד מתוך משבר משפחתי
לפעמים הרעיון לפתוח מסעדה נולד דווקא במקום הכי פחות צפוי. במקרה של הרשל'ה, ביסטרו כשר במתחם אורוות האמנים בפרדס חנה, הסיפור התחיל במסדרונות מחלקה אונקולוגית, בתקופה שבה המשפחה התמודדה עם טיפולי כימותרפיה.
בין רגעים של דאגה וחוסר ודאות החלו האחים בן, ליאב ודניאל בר לחלום על מקום משותף, כזה שיאפשר לאנשים לעצור לרגע, לאכול, להיפגש וליהנות. החלום הפך לביסטרו משפחתי שנפתח במהלך 2026, ולאחרונה הצטרפה להפעלתו גם אחותם הרביעית, אנאבל.
כל אחד מהאחים מביא למקום תחום אחר: בן, האח הבכור, מוביל את המטבח כשף; דניאל מביאה את אהבתה למטבח האיטלקי והים־תיכוני; וליאב ואנאבל עוסקים באירוח ובשירות.
פטאייר תרד על איולי חצילים שרופים בהרשלה | צילום: יח"צ
המטבח של הרשל'ה מבוסס על שילוב בין אוכל איטלקי לים־תיכוני, עם דגש על פסטות בעבודת יד. בין המנות אפשר למצוא טורטליני דלעת המוגש בקרם תירס, אורגנו ופרמזן; רביולי במילוי כרישה וגבינות, עם בצלים מקורמלים, חמאה חומה וציר ירקות; ושישברק במילוי ארטישוק ירושלמי, המוגש ביוגורט חם עם גרידת לימון, סומק ושמן זית.
לצד הפסטות מוגשות גם פיצות דקות, סלטים ומנות פתיחה. בקינוחים בולטת מנה בשם "פרח לימון", שמשלבת טוויל שומשום, קולי פסיפלורה, שוקולד לבן וקרמל מלוח.
הרשל'ה משנה את אופייה לאורך היום. בבוקר מוגשים בראנץ' וקפה, בשעות הצהריים והערב נכנסים לתמונה הפסטות, הפיצות ומנות הביסטרו, ובערב האווירה הופכת למעט יותר בילוי ופחות בית קפה. בימים ראשון עד חמישי, בין 16:00 ל־18:00, מוצע במקום גם הפי האוור עם מבצע 1+1 על משקאות אלכוהוליים.
המיקום במתחם אורוות האמנים מאפשר לשלב את הביקור במסעדה עם סיבוב בין הגלריות, בתי המלאכה וחנויות העיצוב שבמתחם.
הרשל'ה ביסטרו, מתחם אורוות האמנים, מול בית הספר החקלאי, פרדס חנה. ראשון–רביעי 09:30–22:00, חמישי 09:30–23:00, שישי 09:00–14:00, מוצאי שבת 19:00–23:00. כשר חלבי בתעודה. טלפון: 04-6596488. ניתן להזמין מקום גם דרך אתר אונטופו.
עוד כתבות בנושא
מאק אנד צ'יז גולדן | צילום: טרסה
חיפה: ספיישלים חדשים מול הגנים הבהאיים
במסעדת השף הכשרה טרסה, הממוקמת במלון בוטניקה במושבה הגרמנית בחיפה, משיקים תפריט ספיישלים לחודש נובמבר.
על התפריט אחראים השפים חיים דיין וזיכו חג'אב, שבחרו לשלב בין השפעות מהמטבח האיטלקי לבין חומרי גלם וטעמים ים־תיכוניים. המנות החדשות מצטרפות לתפריט הקבוע של המסעדה וכוללות פסטות, דגים, ירקות ופיצה.
בין המנות החדשות נמצאת גרסה פריכה למק אנד צ'יז (54 שקל), המוגשת על קרם צ'דר עם יין לבן ועשבי תיבול. מנה נוספת, בשם "רובי מעושן" (46 שקל), משלבת סלק פריך עם קרם פרש וחזרת, פיסטוקים קלויים ושמן צ'ילי מעושן.
טורטליני פולנטה | צילום: טרסה
בגזרת הפסטות אפשר למצוא טורטליני במילוי פולנטה קרמית עם חמאת מרווה ולמון גראס (78 שקל), וטורטליני במילוי לאבנה, המוגש עם עגבניות שרי, זיתים, צלפים, בזיליקום וקרמבל זעתר (78 שקל).
עוד בתפריט: קרודו אינטיאס עם קרם יוגורט (82 שקל), מרק מתחלף לפי בחירת המטבח (42 שקל), ופיצה קרצ'יפי לימונה (88 שקל), עם קרם ריקוטה לימוני, מוצרלה, ארטישוק צלוי, קונפי שום, פיסטוקים, בזיליקום וגרידת לימון.
טרסה פועלת במלון בוטניקה מקולקציית Fattal Limited Edition, ומשקיפה על הגנים הבהאיים. המסעדה פתוחה גם לקהל הרחב, ולא רק לאורחי המלון.
טרסה, מלון בוטניקה, שדרות בן־גוריון 50, חיפה. ראשון–חמישי, 13:00–23:00. המסעדה כשרה. להזמנות: 04-8473333.
עוד כתבות בנושא
