רחוב אבן גבירול איבד בסוף 2024 את אחת המסעדות המזוהות איתו יותר מכל, דיינר ביי גוצ'ה, ומאז כולם תהו מה בדיוק יצליח להיכנס לנעליים הגדולות שהיא השאירה בכניסה. התשובה מגיעה כעת בדמות מאדאם בלה, מסעדה בשרית כשרה חדשה שממש לא מתכוונת להסתפק בירושה צנועה.
מאחורי הפרויקט עומד אמנון יעקובי, שם מוכר בסצנת המסעדנות התל אביבית, ואת המטבח מוביל השף נועם שיטרית, שמגדיר את הגישה שלו דרך דיוק, עבודה עם אש, צירים ורטבים שנבנים לאורך זמן. הקונספט עצמו הוא בעצם שני מקומות בגוף אחד, בשעות הערב המוקדמות זו מסעדה בשרית עם תפריט שמושפע מהמטבח הצרפתי לצד נגיעות בוכריות ואסייתיות, ולקראת שעות הלילה, כשהתאורה מתעמעמת והמוזיקה עולה, החלל עובר בהדרגה לאווירה של בילוי ומסיבה, בלי לוותר על השירות או על האוכל בדרך.
שף נועם שיטרית שף | צילום: אנטולי מיכאלו
השם עצמו נבחר במכוון, כזה שירפרר לשני הצדדים בבת אחת: מאדאם בשביל האלגנטיות האירופאית, ובלה בשביל החום והקרבה של מארחת אמיתית. המקום, ששטחו כ-300 מ"ר וכולל מטבח פתוח לתצוגה, פועל תחת כשרות רבנות תל אביב, בשר חלק, כך שגם מי שמקפיד לא צריך להתפשר בין הארוחה למסיבה.
הכי מעניין
ועכשיו, אחרי שהצגנו את הזירה, הגיע הזמן לספר מה בדיוק הגיע אלינו לשולחן, ואיך זה עמד במבחן המזלג.
פתחנו בקריספי אסאדו, סיגר אסאדו בעבודת יד, שמחליט שהשם שלו הוא לא בגדר המלצה אלא הבטחה חוזית. הבצק פריך עד כדי רעש, הבשר שבפנים עשיר ושומני, והמטבל החריף עם החצילים דואג שאף ביס לא יישאר משעמם (126 שקל). עדיין לא התאוששנו מהפריכות, וכבר הגיעה הדושפרה, כיסוני בקר בעבודת יד ששוחים בציר עוף מצומצם עם חומוס וכוסברה, כאילו מישהו החליט שמרק עוף רגיל פשוט לא מספיק דרמטי. הבצק עדין, המילוי נדיב, והציר מחבר את כל זה לכדי חיבוק חם בקערה (118 שקל).
מאדאם בלה | צילום: אנטולי מיכאלו
מאדאם בלה | צילום: אנטולי מיכאלו
מאדאם בלה | צילום: אנטולי מיכאלו
ואז, בדיוק כשחשבנו שהערב כבר נתן לנו את המנה החזקה שלו, הגיע פילה בקר וכמהין, ופשוט גנב את כל תשומת הלב בשולחן, בלי להתנצל ובלי לעשות חשבון לכלום. הבשר היה כל כך רך שלא היה צריך בשבילו שיניים, הכמהין הוסיף ארומה, שגרמה לכולם סביב השולחן לשאול מה זה הריח הזה, והדמי גלאס חתם את הכל בביטחון עצמי מרשים (295 שקל).
אחרי כל הדרמה הזו, נחנו קצת, ואז ביקשנו לקנח באננס ברולה, שהגיע בדיוק בזמן להזכיר לכולם שאפשר ללכת על מנה אחרונה בלי רעש וצלצולים. רעננה, לא מתוקה מדי, וסוגרת את הערב בדיוק כמו שצריך, בלי להשאיר תחושה שנשארתם עם משהו כבד מדי בבטן (86 שקל).
אז איך נסכם? מאדאם בלה מספקת חוויית שף איכותית, עם הקפדה ניכרת על חומרי גלם, בעיקר בגזרת הבשרים. מקום מצוין לערב של חגיגה, קוקטיילים ואוכל משובח, בעיקר למי שמוכן להגיע לארוחה ולגלות שהוא בדרך למסיבה בלי לשים לב מתי בדיוק זה קרה.
ואם יש דבר אחד שלמדנו מהערב הזה, זה שגם מסעדה יכולה לסבול מבלבול זהות, רק שכאן זה עובד לטובתה, כי איפה עוד אפשר להזמין פילה בקר וכמהין ולסיים את הערב כשאתם רוקדים בין השולחנות (אוקיי, נסתפק בלזוז), בלי שאף אחד יסתכל עליכם עקום.
מאדאם בלה | אבן גבירול 14, תל אביב | שעות פעילות: ראשון-חמישי ומוצ״ש 19:00-1:30 | כשרה בהשגחת המועצה הדתית תל אביב-יפו.
עוד כתבות בנושא
