ביצה יכולה להפוך בתוך דקות לארוחת בוקר, למנה שלמה או לקינוח מושקע. לכבוד יום הביצה העולמי, שמצוין השנה ב־9 באוקטובר, אספנו שלושה מתכונים שלוקחים את חומר הגלם הכי מוכר במקרר לכיוונים קצת פחות צפויים: ביצים מאודות בסגנון אסייתי, פלאן קרמל רך – וקינוח שוקולד שרק נראה כמו ביצה.
ביצים מאודות | צילום: טקה סטודיו
ביצים מאודות עם סויה, צ'ילי ושומשום
מנה עדינה במרקם כמעט קרמי, שמקבלת בעיטה קטנה מרוטב סויה, צ'ילי ושמן שומשום.
מרכיבים
לביצים
3 ביצים גדולות
300 מ"ל ציר בקר
½ כפית מלח
לציר
300 מ"ל מים
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר, לא חובה
½ כפית מלח
עצם בקר אחת
½ כרישה
½ גזר
לרוטב
1 כף רוטב סויה
½ כפית רוטב צ'ילי
½ כפית שמן שומשום
1 כף בצל ירוק קצוץ דק
אופן ההכנה
מניחים בסיר את המים, עצם הבקר, הכרישה והגזר. מוסיפים ג'ינג'ר ומלח ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף במידת הצורך.
מנמיכים את האש ומבשלים 20–30 דקות. מסננים ושומרים את הציר חם.
טורפים את הביצים בעדינות, בלי ליצור קצף. מוסיפים 300 מ"ל מהציר ומלח ומערבבים.
מסננים את התערובת לקבלת מרקם חלק ומעבירים לכלי המתאים לתנור.
מכסים בנייר אלומיניום מחורר ואופים באידוי ב־85–90 מעלות במשך 12–15 דקות, עד שהביצים מתייצבות אך עדיין רוטטות מעט במרכז.
מניחים לנוח כשתי דקות.
מערבבים את הסויה, הצ'ילי ושמן השומשום. חורצים בעדינות את פני הביצה בדוגמת שתי וערב, יוצקים מעל מהרוטב ומפזרים בצל ירוק.
פלאן ביצים מקורמל | צילום: טקה סטודיו
פלאן ביצים וקרמל
קינוח קלאסי ורך עם שכבת קרמל עמוקה, שמתהפך מהתבנית ישר אל הצלחת.
מרכיבים
לקרמל
80 גרם סוכר
1 כף מים
לפלאן
4 ביצים בינוניות
1 כפית מחית וניל
100 גרם סוכר
500 מ"ל חלב מלא
אופן ההכנה
מניחים בסיר קטן את הסוכר והמים ומחממים על אש גבוהה ללא ערבוב. אפשר להניע מעט את הסיר מדי פעם.
כשהסוכר הופך לקרמל בגוון זהוב עמוק, מחלקים אותו בין שש תבניות אישיות.
מחממים תנור ל־150 מעלות.
מחממים בסיר את החלב ומחית הווניל עד כמעט לרתיחה ומסירים מהאש.
מוסיפים את הסוכר ומניחים לתערובת להתקרר כחמש דקות.
טורפים את הביצים בקערה ויוצקים אליהן בהדרגה את תערובת החלב החמימה תוך כדי טריפה עדינה.
מחלקים בין התבניות ומכסים כל אחת בנייר אלומיניום.
מניחים את התבניות בתוך תבנית עמוקה ומוזגים מסביב מים רותחים עד למחצית מגובהן.
אופים כ־35 דקות. מצננים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
לפני ההגשה מעבירים סכין דקה סביב השוליים והופכים על צלחת.
הכי מעניין
אגוזי לוז עם ביצי שוקולד | צילום: טקה סטודיו
ביצי שוקולד במילוי מוס אגוזי לוז
הקינוח שמתחפש לביצה: קליפת שוקולד דקה ובתוכה מוס אגוזי לוז אוורירי.
מרכיבים
שוקולד חלב להמסה, לפי הצורך
למוס אגוזי הלוז
100 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
3 כפות ממרח אגוזי לוז לבן
2 חלבוני ביצה
25 גרם סוכר
לקישוט
ביצי שוקולד
אגוזי לוז קצוצים
אופן ההכנה
ממיסים את השוקולד בעדינות בסיר קטן או בקערה מעל בן מארי.
מברישים תבניות בצורת ביצים בשוקולד, כך שהדפנות יהיו מכוסות באופן אחיד. מסירים עודפים ומקררים עד להתייצבות מלאה.
מקציפים את חלבוני הביצה עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
בקערה נפרדת מקציפים את השמנת עד שהיא יציבה. מוסיפים את ממרח אגוזי הלוז ומערבבים עד שהוא נטמע.
מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתערובת.
קולים את אגוזי הלוז בתנור שחומם ל־180 מעלות במשך כעשר דקות, מצננים וקוצצים.
מעבירים את המוס לשק זילוף, מחלצים את קליפות השוקולד מהתבניות וממלאים.
מקשטים בביצי שוקולד ובאגוזים קצוצים.
המתכונים באדיבות מחלקת התזונה של Teka.
עוד כתבות בנושא
