ה־Tomatini נולד ב־2010 במסעדת La Petite Maison בדובאי, כשהברמן ג'ימי באראט יצר משקה שמשלב עגבנייה טרייה עם וודקה, סירופ סוכר, חומץ בלסמי לבן, מלח ופלפל.
למרות השם, הוא לא באמת מרטיני. בתחילת הדרך, מספרים במסעדה, לא מעט אורחים חששו מהרעיון של קוקטייל עגבניות מלוח והשוו אותו מיד לבלאדי מרי. אלא שהטומטיני הולך בכיוון אחר לגמרי: קליל יותר, פירותי, חמצמץ ורענן, ולא משקה סמיך ומתובל שמרגיש כמעט כמו ארוחה בכוס.
החשדנות לא החזיקה הרבה זמן. בסניף של La Petite Maison במיאמי מגישים כיום כ־600 טומטיני בשבוע – פי ארבעה מהקוקטייל השני הפופולרי ביותר במקום.
הכי מעניין
הכנת קישוט עגבניות השרי לקוקטייל "טומטיני" | צילום: סקוט סוצ'מן / עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב מזון: ליסה צ'רקסקי
הכול מתחיל בעגבנייה ממש בשלה
באראט יצר את הגרסה המקורית עם עגבניות מזן Bull's Heart, הידועות בטעם מתוק ועשיר. בהמשך עברו במסעדה לעגבניות קמפרי, שקל יותר להשיג.
אבל מבחינתו, שם הזן הוא לא הדבר החשוב באמת.
מה שקובע הוא הבשלות: עגבנייה מצוינת שנקטפה מוקדם מדי תיתן תוצאה פחות טובה מעגבנייה פשוטה יותר שנקטפה בשיא הבשלות. לכן בבית כדאי פשוט לבחור את העגבנייה הכי מתוקה, עסיסית ובשלה שאפשר למצוא.
גם חומץ הבלסמי הלבן משחק כאן תפקיד מעניין. הוא מדגיש גם את המתיקות וגם את החמיצות הטבעית של העגבנייה, בלי להשתלט על צבעו הבהיר והאדמדם של המשקה.
התוצאה היא קוקטייל שנועד להתאים במיוחד לתחילת ארוחה: לא חזק מדי בטעמי האלכוהול, רענן ונקי מספיק כדי לא לעייף את החך לפני שהאוכל מגיע.
ומאחורי כל הטרנדיות הזאת נמצא דווקא זיכרון משפחתי פשוט. באראט, שמתגורר גם היום בדובאי, מספר שכאשר הוא חושב על המשקה הוא חוזר בדמיון לגינה של סבו בדרום צרפת, הולך בין שיחי העגבניות ובוחר את הבשלות ביותר. מבחינתו, הטומטיני הוא במידה רבה "בית רחוק מהבית".
טומטיני
מנה: קוקטייל אחד | זמן כולל: כ־45 דקות, כולל צינון הסירופ
לסירופ הסוכר
1 כוס סוכר
½ כוס מים
לקוקטייל
1 כפית ועוד קורט מלח ים
1 כפית ועוד קורט פלפל שחור ועוד מעט להגשה
3 כפיות מסירופ הסוכר
1 עגבניית שרי, לקישוט
כ־100 גרם עגבנייה בשלה, חתוכה לחתיכות
2 כפיות חומץ בלסמי
כ־50 מ"ל וודקה
קרח
עיטור עגבניות השרי לקוקטייל "טומטיני" | צילום: סקוט סוצ'מן / עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב מזון: ליסה צ'רקסקי
אופן ההכנה
- מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין, כ־30 שניות. מסירים מהאש ומצננים כחצי שעה. את יתרת הסירופ אפשר לשמור במקרר עד חודש.
- מכינים את הקישוט: מערבבים בקערית כפית מלח וכפית פלפל. יוצקים לקערית נוספת 2 כפיות מהסירופ.
חורצים בעגבניית השרי חתך עד מחציתה, טובלים חלק ממנה בסירופ ולאחר מכן בתערובת המלח והפלפל. משחילים אותה על שפת כוס קוקטייל ומעבירים את הכוס למקפיא לצינון.
- מועכים את העגבנייה: מכניסים את חתיכות העגבנייה לשייקר ומועכים היטב עד שהן מתפרקות ומגירות הרבה מיץ.
- משקשקים: מוסיפים את הוודקה, החומץ הבלסמי, כפית אחת מהסירופ וקורט מלח ופלפל. ממלאים את השייקר בקרח ומשקשקים היטב במשך כ־15 שניות.
- מגישים: מסננים פעמיים לתוך הכוס הקרה, טוחנים מעל מעט פלפל שחור ומגישים מיד.
אפשר גם להכין גרסה חמצמצה יותר בתוספת כמות זהה של מיץ לימון, כפי שנעשה במתכון המקורי של באראט. המקור מציע גם גרסה ללא אלכוהול באמצעות תחליף ג'ין נטול אלכוהול.
עוד כתבות בנושא
