חצילונים מזוהים בדרך כלל עם תבשילים וממולאים, אבל במטבחים מסורתיים הם מככבים גם כריבה ארומטית. לאחר כמה חליטות שמעדנות את טעמם, הם מתבשלים לאט עם סוכר ותבלינים חמים עד שמתקבלת ריבה סמיכה, מבריקה ומפתיעה, שכמעט לא מסגירה את חומר הגלם שממנו התחילה.
מרכיבים
1 ק"ג חצילונים
½ ק"ג סוכר
הכי מעניין
½2 כוסות מים
1/3 כוס מיץ לימון טרי
2 מקלות קינמון
2 מסמרי ציפורן
1 כוכב אניס
3 תרמילי הל
אופן ההכנה
1. מנקים את החצילונים, שוטפים היטב. חותכים את החלק הירוק שסביב החציל עצמו, אך חשוב להשאיר את הענף. דוקרים את החצילונים היטב במזלג או בסכין.
2. שמים את החצילונים בסיר גדול מלא במים ומביאים לרתיחה. מרתיחים כשתי דקות, ומסננים מהמים. חוזרים על כך עוד פעמיים (פעולה זו מוציאה את המרירות מהחצילונים, אל תוותרו עליה).
3. שמים את החצילים בחזרה בסיר ומוסיפים את כל שאר החומרים: סוכר, מים, מיץ לימון ואת כל התבלינים.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים כשעה־שעתיים, עד שהחצילונים רכים מאוד והסירופ מסמיך. בחשו את הריבה מדי פעם בעדינות כדי שהחצילים יישארו שלמים כמה שיותר.
5. מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות.
עוד כתבות בנושא
