קשה לעמוד בפני המראה של צנצנת מלאה בעוגיות פרח ריבה, ובפני הטעם הנוסטלגי שלהן עוד יותר. המתכון הזה מספק בצק פריך מושלם, עשיר בחמאה וחלמונים, שנמס בפה בכל ביס ושומר על צורתו היפה בזמן האפייה. שילוב בין עוגייה פריכה וחמאתית, שכבת אבקת סוכר עדינה ונגיעה של ריבה מתוקה במרכז, יוצר את הביס המושלם לצד הקפה של המבוגרים או כפינוק מתוק לילדים. מדובר באפייה ביתית פשוטה ומהנה שממלאת את הבית בריח וניל משגע.
עוגיות פרח ריבה: עוגיות סנדוויץ' מבצק פריך בהירות ונמסות בפה
מרכיבים
כ־30 עוגיות
300 גרם חמאה רכה (אך לא נוזלית)
1 כוס (200 גרם) סוכר
½ כפית מלח
3 חלמונים
4 כוסות (560 גרם) קמח רגיל
2 כפיות תמצית וניל
כמה כפות ריבה למילוי
אופן ההכנה
1. בקערה גדולה מניחים חמאה, מלח וסוכר ובוחשים לקרם חלק.
2. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה ובוחשים היטב בין חלמון לחלמון.
3. מוסיפים את הווניל ומערבבים.
4. מניחים מסננת או נפה על הקערה ומוסיפים את הקמח. מעבדים את החומרים, בהתחלה עם כף העץ ואחר כך בעזרת הידיים, לבצק חלק ואחיד. אם הבצק דביק אפשר להוסיף כף או שתיים של קמח.
5. כשהבצק אחיד ולא דביק מחלקים אותו לשני חלקים. עוטפים בניילון נצמד חלק אחד, ושמים אותו במקרר.
6. את החצי השני מועכים מעט למלבן ומניחים בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות. מרדדים (קמחו גם את המערוך) ליריעה גדולה בעובי 4־5 מ״מ.
7. מצננים במקרר 20 דקות (אפשר להיעזר בתבנית או בקרש חיתוך גדול). חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
8. מחממים תנור ל־180 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר וקורצים מחצית בפרחים שלמים, ומחצית בפרחים עם חור. מעבירים בזהירות לתבנית עם נייר אפייה, עם רווחים קטנים בין הפרחים.
9. אופים 8־12 דקות בתנור החם, עם השגחה מתמדת. העוגיות צריכות להיות יציבות ובהירות עם הזהבה קלה בצדדים.
10. מחכים שהעוגיות יצטננו ולא מרימים אותן חמות מהתבנית. מפזרים אבקת סוכר על העוגיות עם החור.
11. מזלפים ריבה על העוגיות השלמות וסוגרים לסנדוויץ׳.
שומרים בקופסה אטומה עד ארבעה ימים.