פורים שמח עם פרג מבדח: ארבעה מתכונים שיעשו לכם כיף על הלב

פורים מגיע, ואתן יודעות מה זה אומר. לא, לא רק להחליט איזו תחפושת להכין לילדים בשלוש בלילה, או להתווכח עם בן הזוג על מי אמור להכין את משלוח המנות (כן, שוב, אתן), או לחפש את האוזניים של הארנב שנעלמו איפשהו מהפורים הקודם. 

זה אומר גם אוזני המן, הרבה אוזני המן, וביניהן אלה שמכילות פרג, התבלין הקטן והשחור שכולנו מזהות אותו בעיקר בתור זה שנתקע בין השיניים ומסרב לצאת משם. אבל הפרג הוא הרבה יותר מסתם זרעים קטנים שמקשטים לנו את הבייגל או את אוזני המן. הוא בעצם גיבור על תזונתי שלא מקבל מספיק קרדיט. אז בואו נדבר על מה שהזרעים הקטנים האלה באמת יודעים לעשות, מלבד להיתקע בשיניים. 

הפרג, או בשמו הבוטני "פפבר סומניפרום", הוא זרע שמגיע מפרח הפרג שגדל באזורים שונים בעולם, בעיקר באירופה ואסיה. בעוד שהצמח עצמו ידוע גם בתור מקור לאופיום, הזרעים שאנחנו אוכלות הם לגמרי בטוחים ולא מכילים שום חומר פסיכואקטיבי. אז אל דאגה, לא תצאו מזה מסובבות יותר ממה שכבר הייתן.

מבחינה תזונתית, הפרג הוא ממש תחנת כוח. הוא עשיר במיוחד בסידן (ביחס למשקלו), יש בו ברזל, מגנזיום, אבץ, סיבים תזונתיים, חלבון צמחי ושומנים בריאים מסוג אומגה 3, אומגה 6 ואומגה 9 שתורמים לבריאות הלב וכלי הדם, כמו גם ויטמינים מקבוצת B, במיוחד B1, החיוני לתפקוד תקין של מערכת העצבים. 

אבל זה לא הכל. הפרג גם מכיל תרכובות טבעיות כמו טריפטופן ומגנזיום שתומכות במערכת העצבים. אז אם אתן מתלבטות מתי ואיך להירדם אחרי מסיבת פורים שמחה במיוחד, אולי כדאי לאכול עוד אוזן עם פרג. רק אל תגזימו. מילת המפתח היא מינון.

אז בשביל כל אלה שרוצות להיות מוכנות לפורים, הכנו כמה מתכונים עם פרג של חלי ממן, מייסדת רשת תמיכה לאורח חיים בריא ורתם הורביץ וצבי סנדלר מנבחרת "ישראלי קיטשן", שיעשו לכן את החג קצת יותר טעים, קצת יותר בריא והרבה יותר כיפי. תיהנו מהמתכונים וזכרו - אם הפרג נתקע בשיניים, זה סימן שהאוזניים היו טעימות במיוחד. סתם, צוחקות איתכן. פורים. 

אוזני המן פרווה מבצק פילו - חלי ממן  

מצרכים (ל-24 יחידות):

6 יחידות עלי פילו 

תרסיס שמן

2 כוסות פרג טחון טרי

60 גר' שמן קוקוס

½ כוס סוכר

כוס חלב סויה

גרידה מחצי לימון

½ כוס אגוזי מלך טחונים דק

אופן ההכנה 

להכנת המלית   

מחממים חלב סויה, שמן קוקוס וסוכר עד לסף רתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים את האגוזים, מערבבים דקה ומסירים מהאש.

מוסיפים את הפרג ואת גרידת הלימון ומערבבים היטב. מצננים ומכסים בניילון.

להרכבה  

מניחים את עלי הפילו על משטח עבודה ומחלקים ל-24 חלקים.

מרססים על כל חלק מעט שמן, מניחים כפית מהמילוי, מעצבים לצורת אוזן ומרססים שוב בשמן.

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות כ-10-12 דקות, עד שהאוזניים מזהיבות קלות.

אפשרות נוספת למילוי: 2 כוסות ממרח תמרים. במקום ½ כוס סוכר מוסיפים עוד חצי כוס אגוזי מלך טחונים.

רולדת פילו במילוי פרג - חלי ממן 

מצרכים

6 עלי פילו למקרר של שמרית

חצי כוס חלב 1% להברשת עלי הפילו במהלך ההכנה

ביצה טרופה (נשתמש רק בחלק ממנה להברשת עלי הפילו)

מילוי פרג 

2 כוסות פרג, טחון טרי (150 גרם)

1/2 כוס סוכר (90 גר')

2/3 כוס חלב 1%

כף חמאה  (15 גרם)

גרידה מחצי לימון 

1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק (60 גר')

אופן ההכנה 

מכינים את המלית: מחממים את החלב, חמאה והסוכר עד סף הרתיחה.  

מנמיכים את האש ומוסיפים את  האגוזים ומערבבים דקה ומסירים מהאש.

מוסיפים את הפרג, גרידת הלימון ומערבבים היטב. מצננים ומכסים בניילון.

מכינים 3 רולדות: 

מניחים עלה פילו על משטח ישר, מברישים אותו בחלב, מניחים עליו את עלה פילו שני ומברישים גם אותו בחלב

מניחים כשליש ממלית הפרג בטור כ-2 ס"מ מקצה דף הפילו. 

מברישים את הקצבות בביצה טרופה ומגלגלים בעדינות לרולדה. 

מברישים מעל בביצה טרופה. 

מעבירים את הרולדות לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות, כ- 10-12 דקות, עד שהן מזהיבות קלות.

חותכים כל רולדה ל-8 יחידות או ל 5 יחידות מתקבלות 24 יחידות או 15 יחידות בהתאמה, טעים חמים או פושר. 

עוגת פרג בקערה אחת - רתם הורביץ 

מצרכים

4 ביצים גדולות 

3/4 כוס סוכר לבן

2 שקיות סוכר וניל 

1 כוס שמן

1 כוס שמנת להקצפה/ שמנת צמחית

1 כוס פרג טחון

1 ו-1/3 כוס שקדים טחונים

1 כוס קמח

1 שקית אבקת אפייה 

אופן ההכנה 

חממו תנור ל-160 מעלות.

בקערה גדולה מקציפים מעט, אפשר גם עם מטרפה, ביצים, סוכר וסוכר וניל. 

מוסיפים שמן ושמנת ומערבבים.

מוסיפים פרג ושקדים טחונים ומערבבים היטב.

ולסיום, קמח ואבקת אפייה.

מעבירים ל-2 תבניות אינגליש או תבנית בינונית אחת ואופים 30-35 דקות, עד שקיסם  במרכז העוגה יוצא יבש.

טיפ: כשהעוגות יוצאות מהתנור כסו אותן במגבת נקייה עד שאין מצטננות.

שבלולי פרג - צבי סנדלר 

מצרכים 

לבצק 

60 גרם קמח לבן

1 גרם שמרים יבשים

10 גרם סוכר לבן

25 גרם חמאה רכה

1 חלמון

12 גרם חלב

קורט מלח

זסט מרבע תפוז או לימון

למלית פרג

75 גרם חלב

40 גרם סוכר לבן

10 גרם דבש

15 גרם חמאה

קורט מלח

80 גרם פרג טחון

10 גרם אבקת שקד

זסט מחצי לימון

אופן ההכנה

מניחים את כל רכיבי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה או מערבבים ולשים ביד עד שמתקבל בצק אחיד.

עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות.

בסיר קטן על אש בינונית מכניסים חלב, סוכר, דבש חמאה ומלח עד לרתיחה. 

מוספים את הפרג הטחון ומערבבים למשך כשתי דקות ועד שהמלית מסמיכה. מורידים מהאש ומוספים את אבקת השקדים וגרידת הלימון.

עוטפים בניילון ומכניסים למקרר עד לקירור מוחלט.

מרדדים את הבצק למלבן, מורחים את מלית הפרג בשכבה אחידה ומגלגלים את הבצק כך שנוצרת ספירלה.

חותכים פרוסות ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 10-12 דקות ועד שמתחיל להזהיב.