יין וגבינות הם שילוב כמעט מובן מאליו, אבל בפועל – לא כל גבינה מחמיאה לכל יין. לפעמים הגבינה משתלטת, לפעמים היין נעלם, ובמקום חגיגה מתקבלת אכזבה קטנה.
החדשות הטובות: לא צריך תואר בייננות. עם כמה כללים פשוטים אפשר לבנות פלטת גבינות ויינות שתעבוד כמעט תמיד – ותשדרג כל אירוח.
קודם כול: כמה כללי בסיס
הכי מעניין
גוונו.
פלטת גבינות טובה כוללת כמה משפחות: רכות, קשות, מיושנות, כחולות וגבינות צאן. ככל שיש יותר גיוון – כך קל יותר להתאים יין.
טמפרטורה עושה הבדל.
גבינות מגישים בטמפרטורת החדר – הוציאו אותן מהמקרר כשעה לפני ההגשה. גם ליין יש חוקים: לבן: קר אבל לא קפוא, אדום: לא חם מדי, מבעבע: קר היטב
מהקל לכבד.
מתחילים בגבינות עדינות ומתקדמים לחזקות יותר. אותו עיקרון גם ביין – לבן ורוזה לפני אדום.
יין וגבינות במסעדת בנטל | צילום: מרים צחי
שילובים שעובדים כמעט תמיד
גבינות רכות (ברי, קממבר)
גבינות שמנוניות עם מרקם עשיר אוהבות יינות לבנים ארומטיים וחומציים כמו ריזלינג או גוורצטרמינר. אפשר גם יין מחוזק קל.
גבינות כחולות וחריפות (רוקפור, גורגונזולה)
כאן הכלל הפוך ממה שחושבים: ככל שהגבינה חריפה יותר – היין צריך להיות מתוק ומלא. יינות קינוח, לבנים חצי־יבשים או יינות מחוזקים עובדים מצוין.
גבינות צאן
גבינות עזים “מסתדרות” נהדר עם לבנים יבשים ופריכים כמו סוביניון בלאן או שרדונה ללא עץ.
גבינות עזים חזקות יותר יכולות ללכת גם עם אדום ארומטי.
ארוחת גבינות ויין במסעדת בנטל | צילום: מרים צחי
גבינות עדינות (פטה, מוצרלה)
כאן אין צורך ביין כבד. רוזה או לבן קל יעשו עבודה מושלמת.
גבינות קשות ומיושנות (גאודה, צ’דר, פרמזן)
הולכות יפה עם אדומים קלים עד כבדי גוף, וגם עם לבנים עשירים יותר כמו שרדונה מיושן.
טיפ זהב אחד
אם אתם מתלבטים – לכו על יין מבעבע. הוא כמעט תמיד משתלב יפה עם גבינות, במיוחד כשיש מגוון על השולחן.
ומה עם מאכלי גבינה?
מאפים עדינים, בלינצ’ס ועוגות גבינה – יין לבן עדין כמו ריזלינג
קישים, סלטים ורטבי שמנת – סוביניון בלאן או שרדונה
גבינות מלוחות – יין מתוק עם חומציות טובה
השורה התחתונה: שילוב מוצלח של יין וגבינות הוא לא עניין של חוקים נוקשים – אלא של איזון. כששום טעם לא משתלט, כולם מנצחים.
עוד כתבות בנושא
