לבנות, חומות, תכולות, ירוקות ואפילו מנומרות: כשאנחנו קונים ביצים, צבע הקליפה עשוי להשפיע על הבחירה, ולעיתים אפילו ליצור רושם שביצים כהות הן מזינות, איכותיות או "טבעיות" יותר. אלא שמבחינה מדעית, לצבע הקליפה יש משמעות מוגבלת מאוד: הוא נקבע בעיקר לפי הגנטיקה והזן של התרנגולת, ואינו מעיד בפני עצמו על איכותו או על ערכו התזונתי של מה שנמצא בפנים.
גם משרד החקלאות האמריקני (USDA) מבהיר כי אין הבדל משמעותי בערכים התזונתיים בין ביצים בעלות קליפה לבנה לביצים חומות, וכי צבע הקליפה נקבע בעיקר לפי זן התרנגולת. לפי בית הספר לבריאות הציבור של אוניברסיטת הרווארד, תרנגולות בעלות נוצות בהירות מטילות בדרך כלל ביצים לבנות, בעוד שתרנגולות בעלות נוצות אדמדמות או חומות נוטות להטיל ביצים חומות.
תאים קטנים ותנאים ירודים. תרנגולות ב"כלוב סוללה". | צילום: אייל מרגולין, ג'יני
ממה נקבע צבע הביצה
הכי מעניין
זנים וקווים גנטיים שונים של תרנגולות מטילים ביצים בעלות קליפות בצבעים שונים. בביצים חומות, למשל, הפיגמנט העיקרי שאחראי לצבע הוא פרוטופורפירין IX, שמצטבר על הקליפה במהלך היווצרותה. סקירה מדעית שפורסמה בכתב העת Poultry Science מצאה כי לצד הגנטיקה, גם גורמים כמו גיל התרנגולת, תזונתה, רמת הלחץ ושיטת הגידול עשויים להשפיע על עוצמת הצבע ועל מאפייניו. בשורה התחתונה, צבע הקליפה אינו מעיד באופן אמין על טריות הביצה, על טעמה או על ערכה התזונתי.
ביצים כחולות | צילום: שאטרסטוק
מה כדאי לבדוק כשקונים ביצים
במקום לשאול אם ביצה לבנה "טובה יותר" מביצה חומה, כדאי להתמקד בדברים שמשפיעים באמת על איכות המוצר: מקור הביצים, שיטת הגידול, תזונת התרנגולות וטריותן. בנוסף, מומלץ לבדוק תמיד את תאריך התפוגה ולהימנע מקניית ביצים שקליפתן סדוקה.
קרטוני ביצים למכירה בסופרמרקט בירושלים | צילום: אוליבייה פיטוסי/Flash90
חלבונים, כולין וויטמינים
בלי קשר לצבע הקליפה, ביצים הן מזון עשיר ברכיבים תזונתיים. הן מספקות חלבון איכותי בעל ערך ביולוגי גבוה, ומכילות בין היתר כולין, ביוטין (ויטמין B7), ויטמין A ונוגדי חמצון כמו לוטאין וזאקסנטין. חלק ניכר מהוויטמינים ומהשומנים שבביצה מרוכזים בחלמון.
צבע החלמון, בניגוד לצבע הקליפה, מושפע בעיקר מתזונת התרנגולת. תפריט עשיר בפיגמנטים צמחיים צהובים וכתומים עשוי להעניק לחלמון גוון עז יותר, אך גם כאן צבע כהה יותר אינו מעיד בהכרח על ערך תזונתי גבוה יותר.
חשוב לדעת שביצים מכילות גם כולסטרול, אך עצם נוכחותו אינה הופכת אותן למזון "רע" או לכזה שיש להימנע ממנו לחלוטין. את צריכת הביצים יש לבחון עם מומחה כחלק מהתזונה הכוללת ובהתאם למצבו הבריאותי של כל אדם.
קרטוני ביצים. | צילום: Matt Rourke, AP
איך כדאי לאחסן ביצים?
התקנות האירופיות קובעות כי עד למכירתן יש לשמור את הביצים בטמפרטורה קבועה ככל האפשר, כדי לשמור על איכותן ועל בטיחותן. לאחר הרכישה מומלץ לאחסן אותן במקרר, בהתאם להוראות שעל האריזה, בטמפרטורה של כ־4 או 5 מעלות.
בניגוד להרגל הנפוץ בבתים רבים בישראל, עדיף להשאיר את הביצים באריזה המקורית ולא להעביר אותן לדלת המקרר. הסיבה היא שהטמפרטורה בדלת משתנה בכל פתיחה וסגירה, בעוד שבחלקים הפנימיים של המקרר היא נשארת יציבה יותר.
עוד כתבות בנושא
