קרמל הוא ההוכחה שבישול הוא סוג של קסם: בעזרת חום בלבד, סוכר פשוט הופך לחומר עמוק, מורכב וטעים במיוחד. אבל כמו כל קסם – הוא גם יכול להשתבש, ובמקרה של קרמל אפילו להיות מסוכן אם לא נזהרים.
הנה הטיפים שיעזרו לכם להכין קרמל בבית בביטחון ובהצלחה.
לעקוב אחרי המתכון – בלי לאלתר
הכי מעניין
אם אתם חדשים בעולם הקרמל, זה לא המקום לאלתורים. מדדו את כל המרכיבים מראש והשתמשו בסוכר לבן רגיל בלבד. ממתיקים אחרים עלולים להישרף לפני שמתחיל תהליך הקרמול (שמתרחש סביב 160 מעלות).
בסיום הבישול – הסיר יורד מיד מהאש. קרמל ממשיך להתכהות גם אחרי שמכבים, ועלול להפוך מריר.
לבחור סיר נכון
עדיף סיר בהיר וכבד – כך אפשר לראות את צבע הסוכר בזמן אמת ולקבל חימום אחיד.
אם מוסיפים שמנת או נוזל אחר, חשוב שהסיר יהיה עמוק – התגובה מבעבעת בעוצמה.
וכמובן: סיר נקי לגמרי. אפילו פירור קטן יכול להרוס את הכול.
להוסיף מים (וללכת על בטוח)
יש שתי שיטות לקרמל:
יבש – סוכר בלבד
רטוב – סוכר + מים
השיטה הרטובה לוקחת קצת יותר זמן, אבל הרבה יותר בטוחה, ומקטינה משמעותית את הסיכון לשריפה לא אחידה.
יש להימנע מתערובת הסוכר-מים להגיע לדפנות המחבת, שכן הדבר עלול לגרום להתגבשות ולקרמל גרגירי | צילום: סקוט סוצ'מן, סטיילינג: ליסה צ'רקסקי עבור הוושינגטון פוסט
למנוע התגבשות
ערבוב יתר או סוכר שניתז לדפנות הסיר עלולים לגרום לקרמל להפוך לגרגירי.
הכללים:
לערבב רק בתחילת הדרך, כדי להרטיב את הסוכר
לא לגעת בזמן הרתיחה
אפשר לשטוף את דפנות הסיר במברשת רטובה או לכסות במכסה לזמן קצר
יש גם מי שמוסיפים חומץ או סירופ תירס – זה עניין של העדפה וניסיון.
לשמור על בטיחות
סוכר חם מסוכן מאוד.
להרחיק ילדים וחיות, ללבוש שרוולים ארוכים וכפפות, ולהיזהר במיוחד מאדים כשמוסיפים נוזלים.
לא טועמים קרמל חם. נקודה.
ניקיון – וגם הזדמנות שנייה
הקרמל יצא מריר מדי? לא נורא. סוכר זול, ותמיד אפשר לנסות שוב.
לניקוי: מוסיפים מים לסיר, משרים – או מרתיחים עד שהסוכר נמס.
השורה התחתונה
קרמל דורש תשומת לב, אבל הוא לא מפחיד כמו שהוא נראה.
עם הכלים הנכונים וקצת סבלנות – הוא לגמרי בהישג יד.
מתכונים עם קרמל
