פאי לימון הוא מהקינוחים שקל להתאהב בהם וקצת פחות קל להתחייב להכנה שלהם. כאן מקצרים כמעט כל שלב אפשרי: במקום בצק מכינים בסיס מביסקוויטים וחמאה, ואת הקרם מערבבים בקערה עם שמנת, חלב מרוכז, ביצים והרבה ליים. כמה דקות עבודה, אפייה קצרה וקירור – ומתקבלים ריבועים קרמיים, חמצמצים ומתוקים בדיוק במידה.
תבנית קטנה בגודל 18/25 ס״מ
מרכיבים
לבסיס
הכי מעניין
1 חבילת ביסקוויטים (250 גרם)
100 גרם חמאה מומסת
לשכבת הליים
1 מכל שמנת מתוקה 38% 250 מ״ל
1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז ממותק
2 ביצים
½ כוס (120 מ״ל) מיץ ליים סחוט טרי (3־4 לימוני ליים)
גרידה מ־2 ליים
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו, משמנים ומרפדים תבנית בנייר אפייה. רצועה לאורך ורצועה לרוחב.
2. תחתית: במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים.
3. מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים לעבד עד שנוצרת תערובת אחידה.
4. משטחים את תערובת הפירורים בתוך התבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה.
5. מצננים במקפיא בזמן שמכינים את המילוי.
6. שכבת ליים: בקערת מיקסר עם וו הקצפה או קערה ומיקסר ידני טורפים היטב את השמנת והחלב המרוכז במשך כדקה.
7. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו וטורפים עד שהן נטמעות בתערובת.
8. מוסיפים מיץ ליים וגרידת ליים וטורפים עד שהתערובת מסמיכה מעט והופכת בהירה.
9. מוזגים את התערובת על התחתית.
10. אופים 20־25 דקות או עד שהמילוי מתייצב, ומצננים לטמפרטורת החדר.
מצננים במקפיא כשלוש שעות לפני שחותכים לקוביות.
שומרים בקירור בקופסה אטומה.
עוד מתכונים לימוניים
