פסח הגיע, חג החירות, וזה אומר דבר אחד: חופש. חופש מהעבדות, חופש מהחמץ, אבל הכי חשוב – חופש מהמטבח. השנה, אנחנו לא מוכנות להשתעבד לסירים ולמחבתות. אנחנו רוצות לחגוג את החירות שלנו, אבל בלי לוותר על הרצון לארח ולהאכיל את האורחים שלנו באוכל חגיגי, טעים ובריא.
אבל איך עושים את זה בלי להפוך לעבדים נרצעים של המטבח? יש לנו פתרון קסם בשבילכם: מתכונים קלילים, טעימים ובריאים, של חלי ממן, מייסדת רשת תמיכה לאורח חיים בריא ושל רויטל פדרבוש, מחברת הבלוג "מטבח קל", שייראו כאילו עבדתן עליהם קשה במשך שעות, אבל בעצם הכנתן אותם בגג חצי שעה של עבודה, וזה כולל את הזמן שלקח לכן לחפש ולמצוא את גליל הנייר הסופג שנעלם מהמטבח.
דניס בעשבי תיבול / חלי ממן
מצרכים
- 2 דגי דניס שלמים, נקיים, במשקל של עד 1 קילו יחד
- 4 ענפי רוזמרין
- 4 ענפי טימין
- 4 גבעולי שמיר
- 4 גבעולי כוסברה
- 4 שיני שום קצוצות
- 4 פרוסות לימון
- מלח, פלפל שחור
- 4 כפיות שמן זית
- מלח גס
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בעזרת סכין, חורצים שלושה חריצים אלכסוניים בשני צדיו של כל דג.
3. מכניסים לבטן של כל דג גבעול אחד מכל עשבי התיבול, שן שום, פרוסת לימון, מלח ופלפל.
4. מכינים 4 יריעות אלומיניום גדולות ומצפים כל אחת מהן בנייר אפייה. מניחים דג אחד במרכז כל יריעה. מברישים אותו בשמן זית משני הצדדים וזורים עליו מלח גס.
5. סוגרים כל יריעה לעטיפה מהודקת. מניחים בתבנית, מכניסים לתנור ואופים למשך כ-30 דקות.
לביבות כרובית וכרישה לפסח / חלי ממן
מצרכים
- כרובית בינונית מבושלת ומפוררת
- 2 כרישות פרוסות דק
- 3 ביצים
- 4 כפות קמח מצה
- מלח ופלפל – לפי הטעם
אופן ההכנה
1. פורסים את הכרישות ומאדים על מחבת עם מעט ספריי שמן עד שהן נעשות רכות מאוד.
2. מעבירים לקערה עם הכרובית, מערבבים ומועכים לתערובת אחידה.
3. מוסיפים את שאר החומרים. מערבבים לתערובת אחידה ומתקנים תיבול.
4. מחממים מחבת מתאימה, משמנים עם מעט ספריי שמן או במפית ספוגה בשמן.
5. לוקחים בכף מהתערובת ומניחים על המחבת. מטגנים על אש בינונית כ-4-3 דקות מכל צד.
סלק אפוי וחגיגי / חלי ממן
מצרכים
- 4 סלקים בינוניים (כגודל אגרוף קטן)
- כף שמן זית
- כפית אורגנו או גרעיני כוסברה שלמים
- כפית מלח גס (אפשר אטלנטי למי שיש בבית)
- פלפל גרוס – לפי הטעם
אופן ההכנה
1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה.
2. מקלפים את הסלקים, חוצים אותם ופורסים לפרוסות של כחצי סנטימטר. מערבבים בקערה עם השמן והתבלינים.
3. מסדרים בתבנית אפייה מתאימה (אפשר כזו המתאימה להגשה) ואופים כשעה, עד שהסלק רך אך אינו מתפרק. מגישים חם, חמים או פושר.
עוגת שיש גבוהה ללא גלוטן / 'מטבח קל'
מצרכים
- 6 ביצים גודל לארג' מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 1 ו-1/4 כוסות סוכר (אפשר להפחית ל-1 כוס)
- 1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ תפוזים, רצוי טבעי
- 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן – אפשרי זית עדין
- 1/2 כוס (50 גרם) קמח שקדים
- 1/2 כוס ועוד כף (95 גרם) קמח תפוחי אדמה
- 1/2 כוס ועוד כף (75 גרם) קורנפלור
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם, 2 כפיות)
- 1 ו-1/2 כפות שטוחות קקאו לא ממותק
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-160 מעלות חום עליון תחתון (לא טורבו).
2. מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. את החלבונים (הלבנים) מעבירים לקערת המיקסר ואת החלמונים שמים בקערה גדולה.
3. מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר במהירות בינונית גבוהה עם מעט מלח (1/4 כפית) עד שמתחילות להיווצר בועיות אוויר (כדקה וחצי – שתיים). המיקסר צריך לעבוד על מהירות 6 (מתוך 8).
4. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, מסיימים להוסיף את הסוכר כעבור כ-4-5 דקות. ממשיכים להקציף את החלבונים (במהירות 6) עוד כ-10 דקות או עד שנוגעים בקצף לא מרגישים את גרגירי הסוכר (זה הסימן שהסוכר התמוסס לחלוטין בקצף). סך הכל הקצפה כ-15 דקות.
5. בזמן שהמיקסר עובד, מקציפים קצת ידנית את החלמונים (הצהובים) ומוסיפים אליהם את השמן והמיץ תפוזים ומערבבים היטב.
6. בקערה נפרדת מערבבים היטב את הקמחים עם אבקת האפייה.
7. רק שהקצף החלבונים שבמיקסר מוכן, מסננים לתוך תערובת החלמונים (הצהובים) את הקמח.
8. מעבירים כרבע מכמות החלבונים לחלמונים ומקפלים בעדינות. מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים היטב.
9. את תערובת העוגה (פחות כוס בערך) מעבירים לתבנית אנג׳ל פוד קייק (עם הרגליים) בלי לשמן אותה.
10. לכוס הבלילה שנשארה נסנן את הקקאו, נערבב היטב ונוסיף לבלילה מלמעלה.
11. בעזרת כף, יוצרים צורת שיש. מכניסים לתנור (אני אוהבת להניח את העוגה על תבנית התנור למקרה שטיפת עוגה תיזול) לאפייה של שעה-שעה ו-10 דקות.
12. מומלץ לא לפתוח את התנור בשעה הראשונה ולבדוק אם העוגה אפויה.
13. באמצעות שיפוד עץ דק. אם השיפוד יוצא רטוב – העוגה לא אפויה, אבל אם הוא יוצא עם פירורים לחים – העוגה מוכנה.
14. מיד כשהעוגה יוצאת מהתנור הופכים אותה על הרגליים למשך שעה – עד שהיא מתקררת.
עוד מתכונים כשרים לפסח בבלוג המתכונים "מטבח קל": https://160cal.com/?p=13026
