טמאלס הן כופתאות מסורתיות מקמח תירס, מאודות בתוך עלי תירס או בננה, ונחשבות לאחד המאכלים האהובים במרכז אמריקה. הגרסה הזו, במילוי שעועית שחורה, יוצרת מנה טבעונית עשירה בטעם ובמרקם – כזו שמביאה לשולחן ניחוחות של מטבח מקסיקני ביתי.
מרכיבים:
למלית פריחולס:
1 כוס שעועית שחורה
3 כוסות מים
1 עלה דפנה
1 שן שום
½ בצל
1 כפית מלח
לבצק:
150 מ"ל שמן
2 כוסות קמח תירס ניקסטמאל (מסה הרינה)
10 גרם אבקת אפייה
כף שטוחה מלח
3 כוסות מים (או מרק עוף)
הכי מעניין
טמאלס במילוי שעועית | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה:
1. מכינים את המלית: מבשלים את כל החומרים יחד כשעה וחצי בסיר לחץ או חמש שעות בסיר רגיל על אש נמוכה. בסוף הבישול מוסיפים את המלח.
2. לבצק: בעזרת בלנדר יד טוחנים מעט למרקם גס, ואפשר גם למעוך עם מזלג.
3. לעלים: מקלפים בעדינות את התירסים מהעלים הירוקים שעוטפים אותם (משתדלים מאוד להשאיר את העלים בשלמותם בלי שייקרעו) ומניחים אותם במקפיא בתוך שקית ניילון לשעה או יותר. אפשר לשמור עלים במקפיא למספר שבועות. תהליך ההקפאה חשוב וגורם לעלים להיות גמישים, אל תוותרו עליו.
4. ממלאים את עלי התירס: על משטח עבודה מניחים עלה תירס ללא קרעים ופורסים אותו מעט בעזרת האצבעות (צד העלה שהיה מחובר לגבעול קרוב אליכם).
5. מניחים באמצע העלה, לאורכו, כף גדושה מתערובת בצק התירס ומפסלים אותה כך שאפשר יהיה לגלגל מעליה את צדי העלה מימין ומשמאל והיא תתערסל בתוכו.
6. מניחים כף גדושה מממרח השעועית.
7. מקפלים לשניים ואז מקפלים מהצדדים ליצירת מעטפה, קושרים עם חוט או חתיכה של עלה תירס. חשוב שכל הקיפולים יהיו עדינים, כי החבילות מתנפחות מעט באידוי.
8. חוזרים על פעולת המילוי והקיפול עם עוד ועוד עלים, עד שנגמרת התערובת.
9. מאדים את הטמאלס: מסדרים את חבילות התירס במאדה מבמבוק או בסלסילת אידוי. סוגרים ומניחים מעל סיר עם מים רותחים.
10. מאדים במשך 25־30 דקות, מכבים את האש ונותנים לטמאלס לנוח כמה דקות בסיר.
11. מניחים לחבילות התירס להתקרר מעט, מסירים את העלים ואוכלים אותן חמימות עם סלסה חריפה או גוואקמולי, או ככה, כמו שהן. ניתן לשמור אותן במקרר כמה ימים ולחמם שוב במיקרוגל או באידוי.
עוד כתבות בנושא
