הבריוש הזה לכד את עיניי מיד בכניסה לבית הקפה. בריוש הוא מאפה שמרים צרפתי של בוקר, דומה מעט ללחמנייה אך מושחת בהרבה, והוא מושלם עם קפה. הוא היה כל כך יפה, שהייתי חייבת לנסות אותו בבית.
מרכיבים:
לבצק הבריוש
350 גרם (½2 כוסות) קמח
½1 כפיות שמרים יבשים
4 ביצים
¼ כוס סוכר
4 כפות חלב
1 כפית מלח
120 גרם חמאה חתוכה לקוביות
למילוי
3 עלי מנגולד (ללא השדרה הלבנה) קצוצים דק
15 עלי תרד גדולים קצוצים דק
4 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק־דק
3 שיני שום כתושות
150 גרם גבינת פטה מפוררת
הכי מעניין
אופן ההכנה:
1. שמים את כל החומרים מלבד החמאה בקערת מיקסר עם וו לישה, ולשים כחמש דקות. אפשר לעזור לחומרים לרדת מדפנות הקערה בעזרת מרית.
2. מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים עוד שש דקות.
3. מעבירים את הבצק הדביק מאוד לשקית ניילון או עוטפים בניילון נצמד, משטחים מעט ומקררים כארבע שעות, ועדיף לילה שלם.
4. מערבבים בקערה קטנה את כל חומרי המילוי, מלבד הפטה.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר למשטח מקומח מאוד, ומרדדים בעזרת מערוך לעלה מלבני בערך בגודל 45x30 ס״מ ובעובי 5־7 מ״מ.
6. מפזרים את מילוי הירוקים על כל פני הבצק ומפזרים את הפטה המפוררת.
7. מגלגלים לרולדה הדוקה וארוכה ומהדקים.
8. פורסים לפרוסות בעובי 3 ס״מ, ומניחים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
9. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהפרוסות שמנמנות ותפוחות.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־12־15 דקות, עד שהמאפים משחימים בצדדים.
עוד כתבות בנושא
