"לורין" מפורסם בעשירותו ובכבדותו, ואני עשיתי לו קצת דיאטה עם שמנת לבישול 15% ושפע של ירקות טריים. אסף הציע לקרוא לו "קיש לירון" בעקבות גיורו והתאמתו למטבח הישראלי. התוצאה היא קיש עשיר וגבינתי שעמוס בטעמים המתחברים יחד לפינוק מושלם.
מרכיבים:
לבצק (כמות ל־2 קלתיות בקוטר 24 ס״מ)
340 גרם (½2 כוסות) קמח רגיל
220 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ כפית מלח
120 מ״ל מים קרים מאוד (מהמקרר)
1 כף חומץ תפוחים
למילוי
1 חבילת ברוקולי טרי (400־500 גרם)
½ סלסילת פטריות שמפניון ו/או פורטבלו
2 מכלי שמנת לבישול 10%־15%
2 שיני שום כתושות
100 גרם גבינת גאודה מגוררת
50 גרם גבינה צהובה מעושנת מגוררת (או חתוכה)
2 ביצים
¼ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
חופן שקדים פרוסים לקישוט
הכי מעניין
אופן ההכנה:
הכנת הבצק
1. בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים והחומץ.
2. מעבדים במעבד מזון את הקמח והחמאה, בפולסים קצרים, עד שנוצרת תערובת פירורית.
3. מתחילים להוסיף את המים עם החומץ, לאט־לאט, עד שהפירורים הקטנים מתאחים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים, אני השתמשתי ב־3־4 כפות.
4. מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים שני כדורים שווים. שמים כל כדור בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. מקררים כשעתיים או לילה שלם.
5. מוציאים דיסקית אחת למשטח מקומח מאוד ומתחילים לרדד בעדינות. מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא יידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך.
6. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים לתבנית הטארט. מניחים בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים "חורים".
7. דוקרים את הטארט במזלג ומעבירים את התבנית לקירור במקפיא לכעשר דקות.
8. מחממים תנור ל־180 מעלות. אופים 10־15 דקות, או עד שהטארט זהוב במרכז ושחום בצדדים. מקררים מעט.
הכנת המילוי ואפייה
1. חותכים את הברוקולי לפרחים קטנים.
2. מניחים בסלסילת אידוי מעל סיר עם מים רותחים. מאדים כעשר דקות או עד שהברוקולי נגיס. אפשר גם לבשל את הברוקולי במים רותחים כעשר דקות (האידוי שומר על הטעמים והוויטמינים שלו), ואפשר להכניס למיקרוגל לדקות ספורות בכלי מכוסה במגבת נייר.
3. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות.
4. בקערה גדולה מערבבים שמנת, גבינות, ביצים, מלח ופלפל.
5. מניחים את הברוקולי והפטריות על תחתית הקיש ומוזגים בעדינות את תערובת השמנת והגבינות.
6. מפזרים שקדים ואופים כ־50 דקות, עד שהמילוי יציב ושחום. מומלץ לדקור בסכין או בקיסם כדי לוודא שהוא מוכן מבפנים.
עוד כתבות בנושא
