בין כל המאפים, המרקים והקינוחים המפורסמים של המטבח ההונגרי, דווקא מנה צנועה של בצקניות קטנות הצליחה לגנוב את ההצגה. נוקדלי הם הגרסה ההונגרית לפתיתים ביתיים – רכים, עדינים וסופגים כל רוטב שמוגש לצדם. אפשר להגיש אותם כתוספת לתבשילי בשר, ואפשר לעשות כמו המקומיים ולטגן אותם עם ביצים למנה מנחמת ומשביעה שמוכיחה שלפעמים דווקא המתכונים הפשוטים ביותר הם אלה שנשארים בזיכרון.
נוקדלי: המתכון ההונגרי לפתיתים ביתיים עם ביצים
מרכיבים (5־6 מנות)
½1 כוסות (300 גרם) קמח לבן
הכי מעניין
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל (לא חובה)
3 ביצים
1 כוס (240 מ"ל) מים (פחות או יותר)
לבישול
מים רותחים
כפית מלח
אופן ההכנה
1. בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח ופלפל.
2. יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את הביצים וחצי כוס מים. מערבבים היטב למרקם אחיד וחלק ללא גושים. אם יש צורך מוסיפים מים. המטרה היא להגיע למרקם דליל ודביק שמזכיר בלילה של פנקייקס או טחינה (מומלץ לחפש ביוטיוב סרטון של אהרוני או של רחלי קרוט על הכנת נוקדלי).
3. מרתיחים שפע של מים בסיר גדול ומוסיפים כף מלח.
4. אם ברשותכם מכשיר מיוחד להכנת נוקדלי -
זכיתם. למי שאין (כמוני) יש כמה אפשרויות: בעזרת כפית רטובה לטפטף חתיכות בצק קטנות לתוך המים או - כמו שאני עשיתי - להשתמש בפומפייה פתוחה, בחלק של החורים הגדולים (לאיקאה יש פומפייה מושלמת שנפתחת). מניחים חצי כוס מהבצק הדליל בתוך המגרדת (בחלק הקהה) ומטפטפים לתוך הסיר. בעזרת כף מועכים את הבצק כדי שיֵצא מהחורים ולא ייתקע. פתיתי הבצק ייפלו לתוך הסיר וישקעו ולאחר כדקה הם יצופו (אם הם לא צפים, תעזרו להם).
5. מבשלים אותם כשלוש עד חמש דקות ומעבירים בעזרת כף מחוררת לקערה קטנה. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק. אם לא אוכלים מיד, מומלץ להוסיף כמה טיפות שמן לפתיתים כדי שלא יידבקו לגוש.
נוקדלי עם ביצים (מנה אישית מומלצת)
במחבת קטנה ממיסים מעט חמאה ומקפיצים את הנוקדלי המוכנים כשתי דקות (כמה שרוצים לאכול). בינתיים טורפים בקערה קטנה ביצה + חלמון. מוסיפים את הביצים למחבת תוך טריפה נמרצת על מנת שיעטפו את הנוקלדי עוד לפני שהם הופכים לחביתה. מטגנים כדקה ומסירים מהאש.
עוד כתבות בנושא
