הקשר שלי עם באנים התחיל הרבה לפני שהם הפכו לכוכבים של כל תפריט וכל חתונה. כסטודנטית, בתקופה שהכסף היה מושג תיאורטי וזמן שינה היה מותרות, עבדתי כמלצרית במסעדה בשם "דה באן". זו לא הייתה אהבה ממבט ראשון, יותר התאהבות איטית, כזו שמתרחשת בין משמרת כפולה לצלחת שחוזרת למטבח. באן אחד פה, עוד ביס שם, ופתאום הבנתי: יש פה משהו רך, מנחם וממכר במיוחד.
היום, כמובן, החיים קלים יותר. אפשר לקנות לחמניות באן קפואות ברמה גבוה, ואין שום בושה בזה. להפך, זה אפילו רעיון טוב. תמיד כדאי שתהיה חבילה כזאת במקפיא, למקרה חירום או סתם חשק פתאומי למשהו שעושה טוב. אבל עם כל הכבוד לקפואים, להכין באנים בבית זה הרבה פחות מסובך ממה שנדמה. באמת. לא צריך תואר באפייה, רק קצת תשומת לב והקפדה על כמה כללים.
הסוד הגדול אינו במרכיבים, אלא בהתנהלות. סדר הפעולות בהכנת הבצק חשוב, וחשובה לא פחות מזה ההקפדה על התפחה מספקת בכל אחד משלבי ההתפחה. אי אפשר לעגל פינות, אי אפשר לעבוד בשיטת ה"יהיה בסדר". אם ממהרים, לחמניות הבאן יוצאות דחוסות ובצקיות. אבל אם נותנים להן את הזמן שהן זקוקות לו, הן מתגמלות בענניות, באווריריות, ובתחושת ניצחון שקטה. סבלנות היא המפתח כאן. לא דרמה, לא לחץ, פשוט לתת לבצק לעשות את שלו. זה תהליך קצת מדיטטיבי, ואם כבר, שיעור לא רע לחיים עצמם.
וברגע שהבאנים מוכנים, כל מה שנשאר זה להחליט במה מתחשק למלא אותם, וזו יכולה להיות פעולה מורכבת בהרבה. ואחרי שהלחמניות מוכנות והמילוי תופס את מקומו, כל מה שנשאר זה לתת ביס אחד קטן, וכל הסיפור מתחבר. תענוג.
באן | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
מרכיבים
½3 כוסות קמח לבן מנופה
הכי מעניין
1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
1 כפית (5 גרם) אבקת סודה לשתייה
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
¼1 כוסות מים פושרים
2 כפות שמן
1 כפית חומץ
1 כפית מלח
אופן ההכנה
1. שמים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם וו לישה.
2. לשים במהירות בינונית כ־10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
3. מכסים את הבצק היטב בניילון ומניחים במקום חמים להתפחה, וממתינים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. קורצים מהבצק פיסות בגודל של כדורי פינג פונג (50 גרם) ומגלגלים אותם לכדורים עגולים וחלקים (שימו לב שהכדור ממש חלק, ללא קצוות פתוחים).
5. מניחים כל כדור בצק על ריבוע נייר אפייה, ומניחים אותם מרווחים בסיר אידוי (סטימר). חשוב להקפיד שלא יהיו צפופים כדי לאפשר להם לתפוח עוד.
6. מניחים לבאנים לתפוח בתוך הסטימר עד שהם מכפילים את נפחם.
7. אידוי הבאנים: מניחים סיר עם מים (מספיק למלא רק רבע מהסיר) על אש גבוהה, וכשהמים רותחים מנמיכים להבה ומניחים מעליה את סיר האידוי עם הבאנים.
8. מכסים ומאדים כ־15 דקות, מסירים מהאש וממלאים את הבאנים בכל דבר שתרצו.
אפשר להקפיא את הבאנים המאודים לפני מילוי, בקופסה או במגש. חשוב לסדר אותם בשכבה אחת, אחרת הן יימעכו. אחרי ההקפאה יש לאדות מעט ואז למלא.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
