אפרסקים בשלים, מלון, שזיפים או פירות יער יכולים להפוך לסורבה קר ומרענן בעזרת נוסחה פשוטה שקל לזכור: ארבע כוסות פרי, סוכר ומעט סילאן טבעי.
ההכנה הפעילה אורכת כרבע שעה בלבד. לאחר מכן מקררים את התערובת, מעבירים למכונת גלידה ומקפיאים עד לקבלת המרקם הרצוי. הסילאן מסייע לקבלת מרקם רך ונוח יותר לכדרור, אך גם מעניק לסורבה מתיקות עמוקה וגוון מעט כהה.
המתכון מתאים למגוון רחב של פירות קיץ, אך אינו מתאים לאבטיח, שמכיל כמות גבוהה במיוחד של מים ודורש יחס אחר של מרכיבים.
הכי מעניין
סורבה פירות קיץ עם סילאן
כמות: כ־8 מנות | זמן הכנה פעיל: 15 דקות | זמן קירור: 3 שעות לפחות
זמן הקפאה: כ־4 שעות | ציוד נדרש: בלנדר ומכונת גלידה
מרכיבים
- 4 כוסות פרי:
- מלון כתום או ירוק חתוך לקוביות, תותים, אוכמניות, פטל או פטל שחור – כ־567 גרם
- או שזיפים, אפרסקים, משמשים או נקטרינות – כ־625 גרם
- 3/4 כוס סוכר לבן – 150 גרם
- 1/4 כוס סילאן טבעי ללא תוספת סוכר – כ־80 גרם
- 1/8 כפית מלח דק
- גרידה דקה מלימון או מליים ומעט מהמיץ, לפי הטעם – לא חובה
אופן ההכנה
- מעבירים לבלנדר את הפירות, הסוכר, הסילאן, המלח וגרידת הלימון או הליים, אם משתמשים. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- טועמים את התערובת. אפשר להוסיף מעט מיץ לימון או ליים כדי לאזן את המתיקות ולהדגיש את טעמו של הפרי.
- כשמשתמשים בפירות המכילים גרעינים קטנים, כמו פטל או פטל שחור, מסננים את התערובת דרך מסננת צפופה לתוך כלי שנפחו 4 כוסות לפחות.
- מכסים ומעבירים למקרר ל־3 שעות לפחות, ועדיף למשך הלילה, עד שהתערובת קרה לחלוטין.
- מעבירים את בסיס הסורבה הקר למכונת גלידה ומפעילים בהתאם להוראות היצרן. במקביל, מכניסים למקפיא את הכלי שבו התקררה התערובת.
- כשהסורבה מגיע למרקם סמיך וקפוא, מעבירים אותו לכלי הקר, מכסים ומקפיאים כ־4 שעות, או עד שהוא מתקשה במידה הרצויה.
- לפני ההגשה מוציאים את הסורבה מהמקפיא ומניחים לו להתרכך על משטח העבודה במשך דקה עד 5 דקות.
אילו פירות מתאימים?
משקל הפירות משתנה בהתאם לכמות הנוזלים שהם מכילים, ולכן במתכון הזה עדיף למדוד לפי נפח ולהשתמש בארבע כוסות פרי.
הסילאן מעניק טעם עמוק ומעט קרמלי, ולכן הוא משתלב היטב עם:
- אפרסקים ונקטרינות
- שזיפים
- משמשים
- תותים ופירות יער
- מלון כתום או ירוק
בפירות בהירים ועדינים טעמו של הסילאן עשוי להיות מורגש יותר, וגם צבעו של הסורבה יהיה כהה יותר מאשר בגרסה המבוססת על סירופ גלוקוזה.
לימון או ליים?
לסורבה מלון או פירות יער אפשר להוסיף גרידה מליים ומעט מיץ ליים. מתחילים בחצי כפית מיץ, טועמים ומוסיפים עוד לפי הצורך.
לסורבה מאפרסקים, שזיפים, משמשים או נקטרינות מומלץ להוסיף מעט מיץ לימון, שיאזן את המתיקות ויחדד את טעם הפרי.
ומה לגבי אבטיח?
היחס שבמתכון אינו מתאים לאבטיח. האבטיח מכיל הרבה יותר מים ומעט סיבים ופקטין, ולכן עלול להתקבל סורבה קשה וקרחי. להכנת סורבה אבטיח נדרש מתכון ייעודי.
הכנה מראש ואחסון
אפשר להכין את בסיס הסורבה יום מראש ולשמור אותו מכוסה במקרר לפני שמעבירים למכונת הגלידה.
את הסורבה המוכן שומרים בכלי אטום במקפיא עד שבוע.
עוד כתבות בנושא
