שלושה שניצלים ענקיים שלא ייקחו לכם הרבה זמן

השבוע, שלא כמנהגי, הלכתי בעקבות טרנד: השניצל הענק שמכינים בתבנית בתנור. אבל אם כבר שניצל אחד גדול, למה לעצור בעוף? לקחתי את הרעיון הזה לעוד שני כיוונים – שניצל דג ענק ושניצל טופו ענק.

בניגוד לשניצל הקלאסי שמכינים מנתחים של עוף או דג מצופים בפירורי לחם, הקונץ כאן הוא שטוחנים את חומר הגלם, משטחים אותו ליחידה אחת גדולה ורק אז מצפים. בעצם מתקבל שילוב בין שניצל לקציצה – בפנים תערובת רכה ומתובלת, מבחוץ שכבה דקה וקריספית. גם את הטופו טוחנים, כך שהוא משתלב באותו רעיון בדיוק.

אני חייבת להודות שהטרנד הזה מוצדק. השניצלים יוצאים מעולה – דקים, קריספיים ובעיקר כאלה שמייצרים פתרון מצוין ומהיר לקהל רעב ותובעני, בלי השקעה גדולה מדי. אין צורך לעמוד ולטגן שניצל אחרי שניצל, וגם לא לגלגל קציצה־קציצה. משטחים הכול ליחידה אחת, מצפים ומכניסים לתנור.

הטכניקה אולי קצת מבלבלת בפעם הראשונה. אל תוותרו על הקימוח - הוא חיוני להצלחה. אני השתמשתי בקמח חומוס במתכון הראשון, אבל אפשר להשתמש באיזה קמח שרוצים.

חוץ מזה, נסו למרוח את הביצה ופירורי הלחם באופן אחיד ככל האפשר, ולשמן היטב בסוף, שלא יידבק לתבנית. ברגע שמבינים את העניין זה הופך לקיצור דרך מוצלח שמשלב שני דברים אהובים - שניצל וקציצה.

שניצל עוף ענק

המתכון שהתחיל את הכול

מרכיבים

לשניצל

800 גרם חזה עוף או חזה עוף טחון

מלח ופלפל שחור גרוס

לציפוי

קמח

1 כף רוטב סויה

1 כף חרדל גרגרים

פירורי לחם

שמן זית בתרסיס

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־200 מעלות.

2. מעבדים במעבד מזון בפולסים עוף, מלח ופלפל שחור. אם קניתם עוף טחון - מערבבים עם מלח ופלפל.

3. מניחים נייר אפייה ומפזרים מעליו כשתי כפות נדיבות של קמח.

4. משטחים את העוף הטחון על פני החלק המקומח בגודל של התבנית המיועדת לצלייה בתנור.

5. מפזרים שכבה דקה של קמח על כל התערובת.

6. טורפים בקערה ביצה, רוטב סויה וחרדל ומורחים על כל התערובת המקומחת בשכבה דקה (שומרים חצי לצד השני).

7. מפזרים שכבה דקה ואחידה של פירורי לחם ומהדקים בעזרת הידיים. מרססים שמן זית בנדיבות מעל פירורי הלחם.

8. מחליקים בזהירות את נייר האפייה עם התערובת על קרש חיתוך גדול או מגש ללא שוליים.

9. לוקחים את התבנית שבה נאפה את השניצל - מורחים עליה שמן זית ומניחים את החלק הפנימי על התערובת.

10. מחזיקים בשני קצוות ה"סנדוויץ'": קרש ותבנית, והופכים בזריזות כך שהתערובת מונחת על התבנית ונייר האפייה נמצא מלמעלה.

11. מסירים את הקרש ומקלפים בעדינות את נייר האפייה.

12. מפזרים שוב קמח ולאחר מכן ביצה טרופה ופירורי לחם, מרססים שמן זית ומכניסים לתנור.

13. אופים 20-25 דקות או עד שהשניצל זהוב ושחום בקצוות.

14. מחכים 2-3 דקות, חותכים ומגישים עם רטבים שאוהבים.

שניצל דג ענק

דג שלם או טחון מראש, גם ככה הכול מתערבב בבטן

מרכיבים

לשניצל

500 גרם לברק מפולט ללא עור או כל דג לבן שאוהבים

200 גרם תפוחי אדמה (כשתי יחידות) בינוניים קלופים

1 בצל בינוני קלוף וחתוך לרבעים

1 שן שום כתושה

1 ביצה

1-2 כפות פירורי לחם

מלח ופלפל שחור גרוס

קליפה מגוררת מלימון שלם

לציפוי

קמח

ביצה

פירורי לחם

שמן זית בתרסיס

מטבל לשניצל דג

2 כפות מיונז

1 כפית חרדל גרגירים

מיץ מחצי לימון

1 כפית צלפים קצוצים

1 שן שום קטנה כתושה

אופן ההכנה

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומבשלים במי מלח עד לריכוך.

2. מסננים ומצננים לחלוטין.

3. במעבד מזון טוחנים ב־3-4 פולסים בצל ושום.מוסיפים את הדג, קוביות תפוחי אדמה מבושלים, קליפת לימון, מלח, פלפל שחור וביצה, וטוחנים בפולסים עד שנוצרת תערובת אחידה.

4. מוסיפים כף או שתיים לפי הצורך של פירורי לחם וטוחנים ב־2-3 פולסים נוספים עד לאיחוד החומרים.

5. מעבירים למקרר לחצי שעה להתייצבות. מחממים תנור ל־200 מעלות.

6. מניחים נייר אפייה בתבנית, מפזרים עליו קמח (כף-שתיים), משטחים את התערובת המצוננת על פני נייר האפייה המקומח.

7. מפזרים שוב קמח על כל התערובת, מעל מורחים בעדינות ביצה בעזרת מברשת או בידיים, מפזרים פירורי לחם ומהדקים. מתיזים שמן זית על כל פירורי הלחם.

8. מחליקים קרש חיתוך גדול מתחת לנייר האפייה ולתערובת. משמנים בקצת שמן זית בשכבה אחידה את התבנית המיועדת לצלייה בתנור ושמים אותה הפוכה מעל לתערובת.

9. אוחזים בקרש ובתבנית בשתי הידיים והופכים כך שהתערובת תגיע לתבנית ונייר האפייה יהיה מלמעלה.

10. מסירים בעדינות את נייר האפייה.

11. מושחים שוב בביצה טרופה, מפזרים פירורי לחם ומתיזים שמן זית על כל פני השטח.

12. מכניסים לתנור ואופים.

שניצל טופו ענק

קמח, נייר אפייה ורצון טוב חוברים למנה מנצחת

מרכיבים

לשניצל

300 גרם טופו

1 בצל בינוני קלוף וחתוך לרבעים

2 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים

1 שן שום כתושה

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כף רוטב סויה

מלח ופלפל שחור גרוס

1 ביצה טרופה

2 כפות קמח חומוס

לציפוי

קמח חומוס

ביצה

פירורי לחם

שמן זית בתרסיס

לרוטב

2 כפות רוטב סויה

רבע כפית צ'ילי יבש או טרי

1 בצל ירוק קצוץ

כף חומץ אורז

כף מירין

מיץ מחצי ליים

אופן ההכנה

1. מכניסים למעבד מזון בצל, בצל ירוק, שום וג'ינג'ר, מעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורים קטנים.

2. מוסיפים את הטופו ואת הביצה ומעבדים בכמה פולסים נוספים עד לאיחוד.

3. מוסיפים שתי כפות קמח חומוס ומעבדים בפולסים עד להטמעה.

4. מעבירים לקירור לחצי שעה. אני השתמשתי בתבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ, אבל אפשר כמובן בכל תבנית שמתאימה לתנור.

5. מחממים תנור ל־200 מעלות.

6. מכינים נייר אפייה (אני גזרתי לעיגול אבל לא חובה). מפזרים כף-שתיים קמח חומוס ומשטחים מעל את תערובת הטופו בגודל התבנית. הקמח יאפשר להסיר בקלות את נייר האפייה לאחר שהופכים את התערובת לתוך התבנית.

7. מפזרים מעל שוב כף-שתיים קמח חומוס ומהדקים.

8. מורחים בעזרת מברשת בעדינות את הביצה ומעליה מפזרים פירורי לחם. מהדקים לתוך התערובת בעזרת הידיים. מרססים שמן זית בנדיבות.

9. משמנים במעט שמן זית את התבנית המיועדת לצלייה בתנור.

10. מחליקים את נייר האפייה עם התערובת על קרש חיתוך או צלחת גדולה ושטוחה. מניחים מעל את התבנית המשומנת והופכים כך שתערובת השניצל נכנסת לתבנית ונייר האפייה נמצא מעליה.

11. מסירים בעדינות את נייר האפייה. הוא אמור להתקלף די בקלות כי פיזרנו קמח בין הנייר לתערובת בהתחלה. מורחים בביצה טרופה, מפזרים באופן שווה פירורי לחם, מהדקים שוב ומכניסים לתנור.

12. אופים 20 דקות או עד שהפירורים זהובים.

13. בינתיים, מערבבים בקערה את כל חומרי הרוטב ושומרים בצד.

14. מוציאים מהתנור ומחכים 2-3 דקות. הופכים על קרש או צלחת, חותכים לפרוסות ומגישים חם עם הרוטב בצד.