סלט העוף הזה מצליח להרגיש גם קליל וגם מפנק מדי

סלט עוף יכול בקלות להפוך לעוד קערה צפויה של חסה ועוף יבש. אבל במקרה הזה קורה בדיוק ההפך. מדובר בסלט צבעוני, פריך ומלא טעמים, כזה שכל ביס בו מרגיש קצת אחרת.

הבסיס הוא שילוב של כרוב, ועלים ירוקים שנותנים מרירות עדינה וקראנץ׳, אבל מה שבאמת מחזיק את הכול יחד הוא המשחק בין המתוק, החריף והמלוח: מנגו עסיסי, ג׳ינג׳ר כבוש, סויה, מעט חריפות ושומשום שנותנים לרוטב עומק כמעט ממכר.

המתכון המקורי של השף וולפגנג פאק נולד כבר בשנות ה־80 במסעדה שלו בקליפורניה, כחלק מגל המטבח האסייתי־מערבי שהתחיל אז בארצות הברית. אבל גם היום, יותר מארבעים שנה אחרי, הוא עדיין מרגיש רענן לגמרי.

ובכנות? זה מסוג הסלטים שאפשר להגיש לאורחים ולהרגיש שהשקעתם הרבה יותר ממה שבאמת קרה במטבח.

סלט עוף אסייתי עם מנגו וכרוב

מרכיבים לסלט

2 נתחי חזה עוף
מלח ופלפל שחור
2 כפות שמן
4 כוסות כרוב סיני / כרוב לבן פרוס דק
3 כוסות עלים ירוקים
גזר חתוך לגפרורים
מנגו חתוך לרצועות
חצי ראש כרוב סגול פרוס דק
בצל ירוק או כוסברה להגשה
שומשום קלוי
אטריות מטוגנות / שקדים / קשיו לקראנץ׳
לרוטב
¼ כוס קשיו קלוי
2 כפות ג׳ינג׳ר כבוש
2 כפות דבש
2 כפות טחינה
2 כפות סויה
2 כפות חומץ אורז / מיץ לימון
1 כף שמן שומשום
מעט צ׳ילי / שמן צ׳ילי
½ כוס שמן ניטרלי

אופן ההכנה
מחממים תנור ל־180 מעלות.
מתבלים את העוף במלח ופלפל וצורבים במחבת עם שמן כ־3 דקות מכל צד עד הזהבה. מעבירים לתנור לכ־20 דקות עד שהעוף מוכן. מצננים מעט ופורסים לרצועות.
מכינים את הרוטב: טוחנים יחד קשיו, ג׳ינג׳ר, דבש, טחינה, סויה, חומץ, שמן שומשום וצ׳ילי. תוך כדי טחינה מוסיפים את השמן עד שמתקבל רוטב חלק ועשיר.
בקערה גדולה מערבבים כרוב, עלים ירוקים, גזר ומנגו.
מוסיפים את העוף והרוטב ומערבבים בעדינות.
מגישים עם שומשום, כוסברה וקראנץ׳ מעל.

הכי טעים כשהסלט מוגש מיד, לפני שהירקות מאבדים מהפריכות שלהם.