ההכנה כמו פסטה של בית, הטעם כמו מסעדת יוקרה

לא רק לפיזור על פיצה: חודש מסיק הזיתים הגיע, והמדור חוגג אותו בשלושה מתכונים בטעם בועט

תוכן השמע עדיין בהכנה...

באוקטובר מתחיל מסיק הזיתים, וזה מבחינתי תירוץ מצוין לתת להם את הבמה. אני אוהבת מאוד זיתים, גם כשהם רק שחקן חיזוק וגם כשהם מקבלים מקום של ממש במנה, כמו בשלושת המתכונים הבאים. השתמשתי בזיתים "עגולים" יותר בטעם, בשרניים יחסית ופחות מרירים, כמו קלמטה, טאסוס וזיתים ירוקים שמנמנים.

המתכון הראשון הוא קרקר זיתים ורוזמרין: פריך, קל להכנה, עם טעם מרוכז של זיתים. קרקרים שקל להתחיל לנשנש וקשה להפסיק.

אחריו פסטה עם זיתים, כרישה ולימון שמתבשלים יחד והופכים לרוטב שמכינים בזמן שהפסטה מתבשלת. רבע שעה, ויש לכם פסטה חמצמצה ועזת טעם.

ולסיום, סלט זיתים חם שמגישים לשולחן על צלחת מרוחה בלאבנה, כמה צנימים בצד וסלט עגבניות רענן ואתם מסודרים.

מדור מלוח ועז, ובמילים אחרות – לחובבי זיתים מושבעים בלבד.

קרקר זיתים ורוזמרין

פשוט, בריא, קראנצ'י וממכר

מרכיבים

2 כוסות (250 מ"ל) קמח כוסמין 70%

½ כוס זיתים מגולענים

1 שן שום כתושה

¼ כוס (60 מ"ל) שמן זית

מחטים משני ענפי רוזמרין

½ כפית מלח

½ כוס מים

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות.

2. במעבד מזון טוחנים זיתים, רוזמרין, שום ושמן זית.

3. כשהזיתים הופכים למחית, מוסיפים קמח ומלח. מתחילים לעבד בפולסים ומוסיפים את המים בהדרגה. לא בטוח שיהיה צורך בכל המים. יש לעצור ולבדוק, אם הבצק מתחיל להיאסף והוא רך - אפשר לעצור ולא להוסיף את כל המים, אם בכל זאת הוספנו וזה רך מדי - מאזנים בעוד קצת קמח, עד שנוצר בצק רך ואחיד.

4. מרדדים את הבצק על נייר אפייה למלבן או שניים, תלוי בגודל התנור. חותכים למלבנים ואופים 15-20 דקות.

5. אם הקרקרים שבשולי התבנית מוכנים אבל אלה שבחלק הפנימי עדיין קצת רכים, מוציאים את מה שמוכן וממשיכים לאפות עוד 2-3 דקות.

6. מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ושומרים בצנצנת אטומה.

לינגוויני זיתים לימוני

ההכנה - פסטה של בית

הטעם - מסעדת יוקרה

לינגוויני זיתים לימוני | אוריה גבע — לינגוויני זיתים לימוני | צילום: אוריה גבע

מרכיבים

1 חבילה (500 גרם) לינגוויני (או ספגטי)

¼ כוס שמן זית

2 שיני שום כתושות

3-4 כפיות צ'ילי טרי או רבע כפית צ'ילי יבש

1 כרישה נקייה וחתוכה דק

1 כוס זיתים מגולענים (קלמטה וירוקים)

מיץ מ־½ לימון

קליפה מגוררת מלימון שלם

¼ כוס גבינת פרמזן מגוררת + עוד לפיזור בהגשה

מלח ופלפל שחור גרוס

½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק

אופן ההכנה

1. מבשלים את הפסטה במי מלח לפי הוראות היצרן.

2. במקביל מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח, מוסיפים שום וצ'ילי, מערבבים ומוסיפים את הכרישה. מטגנים ומערבבים עוד 5-6 דקות, או עד שהכרישה מתרככת ומזהיבה מעט.

3. קוצצים את הזיתים ומוסיפים אותם, ממשיכים לבשל עוד שתי דקות.

4. מוסיפים חצי כוס ממי בישול הפסטה, מיץ לימון, קליפת לימון ורבע כוס פרמזן.

5. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ומוסיפים פטרוזיליה.

6. מסננים את הפסטה ומעבירים לסיר עם הרוטב. מערבבים היטב ומגישים עם עוד פרמזן.