שלושה מתכונים שמתחילים בגרגיר חומוס

אצלי במקפיא תמיד מחכים גרגירי חומוס. בדרך כלל אני משרה את הגרגירים בערב בקערה גדולה עם המון מים, מסננת היטב בבוקר ומכניסה למקפיא לכל צרה שלא תבוא. וכך בכל פעם שמתחשק לי אני יכולה לשלוף מהמקפיא את גרגירי החומוס המושרים, לבשל ולהמשיך למנות שונות. ממרח חומוס ומסבחה הם שימושים קבועים אצלי, אבל השבוע החלטתי לקחת את הגרגירים לכמה כיוונים שונים. המסבחה המתובלת והמהירה שלי היא מנה שאני מכינה לא מעט, והפעם צירפתי אליה עוד שני מתכונים: קרקרים במרקם עדין ונימוח (ללא גלוטן וללא מוצרי חלב), וסלט חומוס חם ומתובל עם בצל מטוגן, זיתים, צלפים, כורכום ועוד.

שלוש המנות מתחילות באותו גרגיר, אבל ממש לא נגמרות באותה נקודה. ואם כבר בישלתם חומוס לממרח, לקוסקוס או לכל תבשיל אחר, שווה לבשל כמות גדולה יותר ולהפריש עוד כוס או שתיים מהגרגירים לטובת הקרקרים או הסלט. זו דרך פשוטה להוציא מאותו סיר כמה מנות שונות לגמרי.

בכל המתכונים השבוע יש גם צ'ילי כזה או אחר. מי שאוהב חריף מוזמן ללכת על זה, ומי שלא – יכול להשמיט אותו בלי בעיה.

מסבחה ביתית

מושלם לצד פיתות רכות, ביצים קשות וירקות חתוכים גס

מרכיבים

¼4 כוסות גרגירי חומוס מבושלים עד רכות

¼ כוס טחינה גולמית

½ כוס ממי בישול החומוס (ואם אין - מים רגילים)

1 שן שום כתושה

½ כפית כמון טחון

מיץ מלימון שלם קטן

מלח ופלפל שחור גרוס

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק

שמן זית

אופן ההכנה

1. מעבירים לסיר בינוני על להבה גבוהה: גרגירי חומוס, טחינה, מים, שום, כמון, מלח, פלפל, פלפל חריף ומיץ לימון.

2. מועכים בעזרת עלי (או מועך פירה / כף עץ) ומערבבים עד שגרגירי החומוס נמעכים ומתאחדים לממרח גס. אם המסה נוזלית מדי, ממשיכים לבחוש על להבה גבוהה עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.

3. מעבירים לצלחת הגשה, מזלפים שמן זית ומגישים חם.

סלט חומוס חם

סלט מפתיע ועשיר בטעמים

מרכיבים

½1 כוסות גרגירי חומוס מבושלים עד רכּוּת

1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק

2-3 פרוסות לימון טרי דקות

1 כף צלפים בחומץ, מסוננים

10 זיתי קלמטה מגולענים

2 שיני שום כתושות

חצי כפית כורכום

מלח ופלפל שחור גרוס

4-5 טבעות צ'ילי אדום

2-3 ענפי אזוב מיובש מופרדים לעלים (או אורגנו)

שמן זית

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־200 מעלות.

2. מחממים במחבת שתי כפות שמן זית ומטגנים את הבצל על להבה נמוכה 15-20 דקות או עד הזהבה.

3. מעבירים לתבנית חסינת חום: גרגירי חומוס מבושלים, בצל מטוגן, לימון, צלפים, שום, זיתים, צ'ילי ועלי אזוב.

4. מתבלים בכורכום, מלח, פלפל שחור ועוד זילוף של שמן זית,  מערבבים בעדינות ומכניסים לתנור ל־15 דקות.

5. מגישים מיד, עם לחם או קרקרים.

קרקר חומוס ושקדים

שילוב נפלא בין קרקר לעוגייה מלוחה

לכ־20 קרקרים:

מרכיבים

1 כוס (180 גרם) גרגירי חומוס מבושלים עד רכות, מסוננים

1 כוס (100 גרם) קמח שקדים

½ כפית צ'ילי יבש גרוס

1 כפית זרעי כוסברה שלמים

1 כפית זרעי כמון שלמים

1 כפית שום גבישי

1 כפית מלח

מעט פלפל שחור גרוס

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־170 מעלות.

2. מסננים היטב את גרגירי החומוס הרכים ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים צ'ילי, כוסברה, כמון, מלח ופלפל ומעבדים בכמה פולסים קצרים עד שהחומוס נטחן ומתאחד עם התבלינים.

3. מוסיפים שמן זית וקמח שקדים, ומעבדים בכמה פולסים נוספים עד שהתערובת מתאחדת והופכת לבצק במרקם רך אך יציב.

4. מגלגלים את הבצק לכדורים במשקל 15 גרם ומניחים אותם במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

5. מועכים בעזרת הידיים כל כדור לדיסקית עגולה ודקה ככל האפשר (קוטר של 8-9 ס"מ).

6. מכניסים את התבניות לתנור ואופים כ־25 דקות או עד שהקרקרים מתייבשים ומזהיבים ממש מעט בקצוות.

7. מניחים לקרקרים להתקרר ושומרים אותם בכלי אטום לכמה ימים.