בין כל הפשטידות: הסלט הלימוני שמרענן את שולחן שבועות

פריך, לימוני ומלא צבע, הסלט הזה בנוי בדיוק מהדברים שעובדים טוב יחד: שעועית ירוקה שנשארת קראנצ'ית גם אחרי החליטה, שקדים קלויים שמוסיפים עומק, פטה מלוחה, בזיליקום טרי ורוטב חד־רענן עם לימון, שום וזיתי קלמטה. כמה דקות של עבודה מתקבל סלט שנראה חגיגי על השולחן, אבל מרגיש קליל ולא מתאמץ.

מרכיבים

500 גרם שעועית ירוקה קטומה מגבעול

50 גרם שקדים פרוסים קלויים עד הזהבה

50 גרם פטה מפוררת

עלים מצרור בזיליקום טרי

לרוטב

2 כפות מדידה שמן זית

חצי כפית מייפל

1 שן שום כתושה

10 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס

מיץ מ־½ לימון

קליפה מגוררת מלימון שלם

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. חולטים את השעועית במים רותחים ומומלחים במשך שש־שבע דקות, עד שהשעועית מתרככת אך נשארת קריספית וירוקה.

2. מסננים מהמים ומעבירים לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול.

3. מסננים היטב ומעבירים לקערת הגשה.

4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה שמים את מרכיבי הרוטב ומערבבים במזלג (אפשר גם לשים בצנצנת ולשקשק).

5. מרכיבים את הסלט: מזלפים את הרוטב מעל השעועית ומערבבים.

6. מפזרים מעל שקדים, פטה ועלי בזיליקום ומגישים.