מרכיבים (כ־12 מנות)
לבצק
300 גרם קמח
½1 כפיות שמרים
1 כף סוכר
½1 כפיות מלח
2 כפיות פפריקה מעושנת
¼ פלפל שחור
4 כפות שמן זית
¾ כוס מים פושרים
למילוי
2 כפות שמן זית
1 כרישה קצוצה דק
1 בצל סגול קצוץ דק דק
3 שיני שום פרוסות דק
1 כפית סוכר
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
2 חבילות תרד, שטופות וללא הגבעולים הקשים
1 תפוח אדמה בינוני מבושל ומעוך לפירה
200 גרם גבינת פטה מפוררת לפירורים
לציפוי
1 ביצה טרופה
50 גרם שומשום
הכי מעניין
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר שמים את כל החומרים היבשים ומערבבים היטב. מוסיפים שמן ומתחילים לערבל בעזרת וו לישה. מוסיפים את המים בהדרגה ומשנים מדי פעם את מהירות הלישה כדי שהבצק יתאחד. מוסיפים את כל המים ואם הבצק עדיין יבש, מוסיפים עוד כף או שתיים.
2. לשים במהירות נמוכה כעשר דקות ומעבירים את הבצק למשטח העבודה. לשים לצורת כדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים (אפשר גם להתפיח לילה במקרר, ובמקרה כזה השתמשו בשתי כפיות שמרים יבשים).
3. בינתיים מכינים את המילוי: שוטפים, מייבשים וקוצצים את התרד. במחבת גדולה מחממים שמן זית וכשהוא חם מוסיפים את הכרשה והבצל ומטגנים על אש בינונית כעשר דקות עד שהם מזהיבים ומתרככים.
4. מוסיפים את השום, המלח, הפלפל והסוכר ומערבבים כדקה. מוסיפים את עלי התרד ומטגנים כשתי דקות עד שהם מתרככים. מוסיפים את תפוח האדמה המעוך, מכבים את האש, מערבבים היטב ומצננים במקרר עד שהבצק מוכן למילוי.
5. ההרכבה: מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
6. אחרי שעה מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומועכים אותו להוצאת האוויר. יוצרים מהבצק נקניקייה ארוכה ארוכה באורך כ־130 ס״מ. בעזרת מערוך מרדדים את הנקניק לעלה דק וארוך ברוחב של כ־15 ס״מ ובאורך 130 ס״מ. מניחים את מילוי התרד במרכז העלה לכל האורך ועליו מפזרים את הגבינה.
7. סוגרים את הבצק על המילוי וצובטים היטב כדי שהוא לא יפתח, וגם בצדדים. בזהירות מעבירים את הנקניקייה הארוכה לתבנית ודואגים שהפתח (הסגור) יהיה מופנה כלפי מטה. יוצרים צורת פרעצל ומברישים בביצה טרופה. מפזרים שומשום בנדיבות ואופים 30־35 דקות או עד שהפרעצל שחום וריחני.
אוכלים מיד!
מחפשים מתכון לפרעצל קלאסי?
