הגביניות האישיות האלה נראות כמו פרויקט של קונדיטוריה, אבל ברגע שמבינים את שיטת ההרכבה העבודה הופכת למהנה למדי. מרדדים בצק שמרים רך, ממלאים אותו בקרם גבינה עם מחית פירות יער ומקיפים כל מאפה ברצועות בצק קלועות. אחרי האפייה מתקבלים מאפים זהובים, עם מרכז ורוד ושקדים פריכים, שמתאימים במיוחד לאירוח או לשולחן השבת.
מרכיבים
8־9 מאפים בקוטר 12 ס"מ, בתבניות טארטלטים
לבצק
הכי מעניין
½3 כוסות (500 גרם) קמח
25 גרם שמרים טריים / 1 כף שמרים יבשים
100 גרם (½ כוס מדידה) סוכר
קליפת לימון מגורדת מלימון אחד
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל
½ כפית מלח
120 גרם חמאה רכה (לא מדי)
חתוכה לקוביות
מחית פירות יער
200 גרם פירות יער קפוא/טרי
2 כפות סוכר
4 כפות מיץ לימון
מלית גבינה
250 גרם גבינת טוב טעם/כנען
1/3 כוס סוכר
100 גרם שמנת חמוצה
1 כף קורנפלור
1 ביצה M
קליפת לימון מגורדת מלימון אחד
½ כפית תמצית וניל איכותית
2 כפות מחית פירות יער
8 כפות שבבי שקדים
להברשה
ביצה אחת טרופה
סוכר דמררה (לא חובה)
עיטור
אבקת סוכר לפידור
אופן ההכנה
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר וגרידת לימון. מערבבים קלות לפיזור אחיד.
2. מעבדים במהירות נמוכה ומוסיפים את החלב, ביצה, תמצית וניל ומלח, ומעבדים עד לקבלת בצק.
3. מוסיפים בהדרגה את החמאה עד שהיא נטמעת כולה בבצק וממשיכים ללוש עוד כ־8 דקות, עד שמתקבל בצק רך ואחיד.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי.
5. מחית פירות יער: במחבת מבשלים על אש נמוכה פירות יער, סוכר ולימון עד שהפירות מבושלים ורכים. מעבירים למסננת ומועכים לקבלת מחית חלקה.
6. מלית גבינה ופירות יער: מערבבים את כל החומרים בקערה אחת עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר עד השימוש.
7. בתום ההתפחה, מוציאים מהבצק את האוויר בעזרת כף היד. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי כ־3 מ"מ וקורצים 8 עיגולים בקוטר 12 ס"מ.
8. מניחים כל עיגול בתבנית טארטלט עגולה.
9. את הבצק הנותר מרדדים שוב למלבן ארוך, ובעזרת גלגלת חותכים רצועות ארוכות ברוחב של כ־2 ס"מ. כל רצועה מסובבים בעזרת הידיים לשני כיוונים נגדיים, כך שהרצועה תיראה כמו בורג.
10. לוקחים שתי רצועות "מוברגות", מניחים אותן זו על זו באמצע כאיקס ומלפפים אותן זו בזו. מניחים על התבנית את הרצועה המלופפת ליצירת שוליים (מעין טארט) וסוגרים בליפוף כך שהשוליים לא ייפתחו.
11. מחממים תנור ל־170 מעלות טורבו ומשמנים את התבניות. מניחים את התבניות הקטנות על גבי תבנית אפייה גדולה. במרכז כל עיגול מזלפים מהמלית שבחרתם עד מחצית הגובה, מפזרים מעט שבבי שקדים ומכסים בעוד מלית גבינה (שימו לב לא לעבור את השוליים).
12. מברישים את הבצק בביצה.
13. מניחים להתפחה נוספת של כ־25 דקות במקום חמים, ואופים כ־20 דקות או עד שהמאפים זהובים.
מצננים ומפדרים באבקת סוכר דרך מסננת.
עוד כתבות בנושא
