קראמבל הוא אחד הקינוחים הנוחים ביותר להכנה: בוחרים את פירות הקיץ שאוהבים, מערבבים אותם עם מעט סוכר וקינמון ומכסים בשכבה נדיבה של פירורי חמאה ושיבולת שועל.
אפשר להכין אותו מסוג אחד של פרי או משילוב של כמה פירות, בהתאם למה שמצאתם בשוק או למה שמחכה במקרר. אפרסקים, שזיפים, דובדבנים, משמשים ופירות יער יתאימו כאן במיוחד.
מגישים את הקראמבל כשהוא עדיין חמים, לצד גלידת וניל, קצפת או שמנת מתוקה. אפשר גם להכין אותו מראש, לשמור במקרר ולאפות סמוך להגשה.
הכי מעניין
המתכון עובד היטב בתבנית בגודל של כ־28 על 20 ס"מ ובעומק של 5 ס"מ לפחות, או בתבנית אחרת בנפח של כשני ליטרים. אפשר להשתמש גם בתבנית מרובעת בגודל 23 על 23 ס"מ, אך ייתכן שזמן האפייה יתארך מעט.
חלבי | 6–8 מנות
מרכיבים
לפירות
- חמאה לשימון התבנית
- 1/3 כוס סוכר חום בהיר או כהה – 77 גרם
- 3 כפות קמח – 30 גרם
- 3/4 כפית קינמון טחון
- 6 כוסות פירות טריים, מגולענים וחתוכים לפי הצורך
- 2 כפיות מיץ לימון טרי
אפשר להשתמש באפרסקים, שזיפים, משמשים, דובדבנים, אוכמניות, פטל, פטל שחור או בשילוב של כמה סוגים.
לפירורי הקראמבל
- 1/2 כוס קמח – 70 גרם
- 1/4 כפית אגוז מוסקט, רצוי מגורר טרי
- 1/4 כוס סוכר לבן – 50 גרם
- 1/2 כוס סוכר חום בהיר או כהה – 110 גרם
- 113 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
- 1/2 כוס שיבולת שועל עבה – 56 גרם
- 1 כוס אגוזים קלויים וקצוצים – כ־110 גרם, לא חובה
אפשר להשתמש בפקאן, שקדים או אגוזי לוז.
אופן ההכנה
- משמנים היטב בחמאה תבנית בגודל של כ־28 על 20 ס"מ ובעומק של 5 ס"מ לפחות.
- מכינים את שכבת הפירות: מערבבים בקערה את הסוכר החום, הקמח והקינמון. מוסיפים את הפירות ומערבבים בעדינות בעזרת מרית, עד שהם מצופים בתערובת.
- מעבירים את הפירות לתבנית ומפזרים אותם בשכבה אחידה. אם נשארה בתחתית הקערה תערובת סוכר וקמח, מפזרים גם אותה מעל הפירות. מזלפים את מיץ הלימון באופן אחיד.
- מנקים את הקערה ומחממים תנור ל־190 מעלות.
- מכינים את הקראמבל: מערבבים בקערה את הקמח, אגוז המוסקט והסוכר הלבן. מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים עד שאין גושים גדולים.
- מוסיפים את קוביות החמאה הקרה. מועכים ומשפשפים את החמאה לתוך החומרים היבשים בעזרת האצבעות, מזלג או שני סכינים, עד שמתקבלים פירורים גסים. חשוב לא לעבד את התערובת יתר על המידה.
- מוסיפים את שיבולת השועל ומערבבים רק עד שהיא מתפזרת בתערובת.
- אם משתמשים באגוזים, מפזרים אותם מעל הפירות. מפזרים מעליהם את פירורי הקראמבל בשכבה אחידה.
- אופים במרכז התנור במשך 25–30 דקות, עד שהפירות מבעבעים בשולי התבנית ופירורי הקראמבל מזהיבים.
- לקבלת השחמה נוספת אפשר להעביר את התנור למצב גריל למשך כדקה. משגיחים היטב כדי שהפירורים לא יישרפו. אם משתמשים בתבנית זכוכית, מדלגים על שלב זה.
- מגישים חם או בטמפרטורת החדר, לצד גלידה, קצפת או שמנת מתוקה.
קליית האגוזים
קולים את האגוזים במחבת יבשה על אש בינונית במשך 5–7 דקות, עד שהם מזהיבים קלות ומפיצים ריח. מנערים את המחבת מדי פעם כדי שלא ייחרכו, ומצננים לחלוטין לפני השימוש.
הכנה מראש
אפשר להרכיב את הקראמבל, לכסות את התבנית ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני האפייה.
אם אופים אותו ישירות מהמקרר, ייתכן שיהיה צורך להוסיף כמה דקות לזמן האפייה.
עוד כתבות בנושא
