החיבור בין מתוק למלוח נחשב לאחד השילובים האהובים והמצליחים ביותר בעולם הקינוחים המודרני, וכשחמאת בוטנים נכנסת לתמונה, התוצאה הופכת לממכרת במיוחד. בימי הקיץ החמים, כשהצורך בנווה מדבר צונן ומפנק מגיע לשיאו, אין פתרון מושלם יותר מאשר גלידת קסטה ביתית שמחזירה אותנו בביס אחד אל טעמי הילדות הנוסטלגיים, אך בגרסה משודרגת ועשירה משמעותית. המנה הנוכחית לוקחת את הקסם הזה צעד אחד קדימה ומייצרת חטיף גלידה מושחת שקשה לעמוד בפניו.
הבסיס לחגיגה הזו מורכב מגלידת שמנת קטיפתית המבוססת על חלב מרוכז וחמאת בוטנים חלקה. אל המרקם הנימוח הזה מצטרפים שני אלמנטים שמעניקים ניגודיות מושלמת: שברים של במבה ישראלית קלאסית המוסיפים פריכות מלוחה, וחתיכות קטנות של חטיף סניקרס המעשירות את המנה בשוקולד וקרמל. בתקופת תשעת הימים, בה ארוחות הערב המשפחתיות הן חלביות וקלילות יותר, החזקת תבנית של קסטות כאלו במקפיא סוגרת את פינת הקינוח בצורה חגיגית, מהירה ובגובה העיניים, בלי צורך במכונת גלידה ומבלי להדליק את התנור.
קסטת גלידת חמאת בוטנים, במבה וסניקרס מושחתת
כמות: תבנית בגודל 25x25 ס"מ (כ-12־14 קסטות אישיות) | מאפיינים: חלבי, צמחוני, ללא אפייה, קל להכנה, שילוב מתוק-מלוח
הכי מעניין
מרכיבים:
- 24־28 ביסקוויטים פשוטים (פתיבר קלאסי או שוקולד, תלוי בגודל המדויק של התבנית)
- 1 חבילה קטנה (50 גרם) במבה
- 1 חטיף סניקרס גדול (או שניים, אם אוהבים עמוס במיוחד)
- 1 וחצי מכלים (375 מ״ל) שמנת להקצפה 38% שומן, קרה מאוד
- ½ פחית (200 גרם) חלב מרוכז מתוק
- ½ כוס (125 גרם) חמאת בוטנים חלקה איכותית
אופן ההכנה
שלב 1: הכנות וקיצוצים
- הכנת התבנית: מרפדים תבנית ריבועית (בגודל 25x25 ס"מ) בנייר אפייה, כך ששולי הנייר בולטים מעט החוצה (לחילוץ קל).
- סידור הבסיס: מניחים על תחתית התבנית שכבה ראשונה של ביסקוויטים בצורה מסודרת וצפופה, שורה אחר שורה טיפ חשוב: שימו לב לכיוון שבו הנחתם את הביסקוויטים (לאורך או לרוחב) כדי שתוכלו להניח את השכבה העליונה בדיוק באותו הכיוון.
- קוצצים את הבמבה בצורה גסה בעזרת סכין (שיישארו חתיכות נוכחות ונשיכות).
- חותכים את חטיף הסניקרס לקוביות קטנטנות.
- מניחים את חמאת הבוטנים בקערה קטנה ומחממים אותה במיקרוגל במשך כ-15 שניות, רק עד שהיא הופכת רכה, גמישה ומעט נוזלית (כדי שתיטמע בקלות בקצפת).
שלב 2: הכנת הגלידה
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה, מניחים את השמנת להקצפה הקרה. מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה (מרקם של יוגורט סמיך, לא נוקשה מדי).
- מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום, מוסיפים פנימה את חצי פחית החלב המרוכז וטורפים קלות רק עד שהוא נבלע בקצפת.
- מוסיפים את חמאת הבוטנים הנוזלית והפושרת, וטורפים שוב במהירות נמוכה למשך שניות בודדות, עד לאיחוד.
- מוציאים את הקערה מהמיקסר. מוסיפים פנימה את הבמבה הקצוצה ואת חתיכות הסניקרס.
- בעזרת לקקן, מערבבים את התערובת בתנועות קיפול גדולות ועדינות מלמטה כלפי מעלה, כדי לא לשבור את האווריריות של הקצפת.
שלב 3: הרכבה וחיתוך
- יוצקים את בלילת הגלידה העשירה ישירות מעל שכבת הביסקוויטים שבתבנית, ומיישרים את פני השטח באופן שווה בעזרת גב כף או פלטה מדורגת.
- מניחים את המחצית השנייה של הביסקוויטים מעל הגלידה, בדיוק בהתאמה מלאה ובאותו הכיוון של שכבת הביסקוויטים התחתונה (כדי שנוכל לחתוך קסטות מדויקות). לוחצים עליהם בעדינות רבה כדי שייצמדו לגלידה.
- מכניסים את התבנית למקפיא למשך 6־10 שעות (עדיף ללילה שלם) עד שהקסטה קפואה לחלוטין ויציבה.
- החיתוך: מוציאים את התבנית, אוחזים בשולי נייר האפייה ומחלצים את בלוק הקסטה לקרש חיתוך. בעזרת סכין שף גדולה וחדה, חותכים לפי קווי הביסקוויטים לקסטות בודדות ויפות.
- מחזירים את הקסטות המוכנות לתבנית או לקופסה אטומה, מכסים בניילון או במכסה ושומרים במקפיא. מוציאים דקה לפני ההגשה.
עוד כתבות בנושא
