אגוזי לוז הם כנראה אחד מסוגי האגוזים הטעימים בעולם, ולא לחינם מכינים מהם את ממרח נוטלה האהוב. כאן אגוזי הלוז מוסיפים טעם נפלא לעוגייה הפריכה והאלגנטית הזו. צורת העיצוב פשוטה וקלה - כיפוף על גבי מערוך, והיא אכן מוסיפה זמן באפייה ובעיצוב אך למען האמת זה מהנה למדי. אם אתם קצת מתעצלים תוכלו לוותר על הצורה ולאפות עוגיות שטוחות וטעימות.
מרכיבים (כ־70 עוגיות)
2/3 כוס (130 גרם) סוכר
הכי מעניין
3 חלבונים
50 גרם חמאה מומסת אך לא חמה
2 כפות קמח
½ כוס (50 גרם) אגוזי לוז קלויים
אופן ההכנה
- מכינים את אגוזי הלוז: שמים את האגוזים במחבת ללא שמן וקולים אותם כ־5 עד 10 דקות עד שהם משחימים. מוציאים את האגוזים ונותנים להם טיפה להתקרר.
- משפשפים את האגוזים בין שתי מגבות נייר עד שיורדת מהם הקליפה (לא נורא אם נשאר קצת). שמים את האגוזים במעבד מזון וטוחנים לפירורים קטנים.
- מניחים כף עץ בעלת ידית עגולה בין שתי כוסות קטנות כך שהיא תהיה קצת באוויר, כדי לקפל עליה מאוחר יותר את העוגיות כשהן יוצאות מהתנור.
- מחממים תנור ל־180 מעלות טורבו ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה או במשטח סילפט (עדיף סילפט).
- במיקסר עם וו הקצפה שמים חלבונים וסוכר ומערבלים כשתי דקות לתערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את החמאה בהדרגה ולאחר מכן את הקמח, מערבלים קצרות, מוסיפים את האגוזים ומערבלים שוב. מוציאים מהמיקסר ובעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה.
- מניחים תלוליות קטנות בכמות של כפית מלאה ומשטחים מעט על התבנית. שימו לב שמניחים רק ארבע עוגיות בכל תבנית, ברווחים גדולים.
- אופים 8־9 דקות ומשגיחים על התנור כל הזמן. העוגיות מוכנות כשהן שחומות בצדדים וזהובות במרכז.
- מוציאים את העוגיות מהתנור, נותנים להן 30 שניות להתקרר ומיד מעבירים אותן, במהירות, בזו אחר זו ל״תלייה״ על הידית כדי שיקבלו את צורתן העגולה (אחרי עשר שניות הורידו את העוגייה מהמקל כדי שלא תידבק אליו). מומלץ להוריד את העוגיות מהתבנית עם סכין פלטה. חשוב לעבוד מהר כדי שגם העוגייה האחרונה תישאר רכה ותצליח להתקפל.
- שומרים בקופסה אטומה, עד שבוע.
עוד כתבות בנושא
