אצלי בבית, משלוחי מנות הם עניין רציני: התנור עובד ללא הפסקה במשך שבוע שלם, כי אין דבר משמח יותר מלתת לחברים ולמשפחה קופסה מלאה בדברים שעמלתם עליהם לגמרי בעצמכם. יש לנו שכנים (מקסימים!) שבכל פורים מנצחים בקטגוריית המקוריות, ואין לי שום סיכוי לנצח: בשנה שעברה קיבלנו קופסה עם מרק דלעת מהביל ונהדר. בשנה שלפניה קיבלנו קופסת עוגיות מרהיבה. מעניין מה נקבל השנה?
המשלוח שאף אחד לא זורק: נוגט אמיתי בעבודת יד
חומרים:
340 גרם סוכר
110 מ“ל מים
60 גרם גלוקוזה
200 גרם דבש
70 גרם חלבון טרי (בערך 2 חלבונים של ביצה גדולה - חשוב למדוד במשקל)
250 גרם שקדים חצויים קלויים
4 גרם אבקת חלבון + 30 גרם סוכר (מעורבבים יחד)
100 גרם פיסטוק קלוי
10 גרם אבקת וניל
2 דפי עמילן או 2 דפי ופל (לא חובה)
מסגרת בגודל 22X27
הכנה:
1. מחממים את המים והסוכר בסיר.
2. מחממים את הגלוקוזה 30 שניות במיקרוגל ומוסיפים לסיר.
3. מבשלים עד שמגיעים ל־145 מעלות.
4. כשתערובת הסוכרים מגיעה ל־125 מעלות, מרתיחים את הדבש בסיר שני. מבשלים עד שהוא מגיע ל־115 מעלות.
5. במקביל לחימום הדבש, מקציפים את החלבון יחד עם הסוכר ואבקת החלבון.
6. כשהדבש מגיע לטמפרטורה של 115 מעלות, מוזגים אותו על החלבונים וממשיכים להקציף.
7. כשהסוכרים מגיעים ל־145 מעלות, יוצקים אותם על תערובת הדבש והחלבונים.
8. ממשיכים להקציף כ־10 דקות עד שמתקבלת תערובת סמיכה, דביקה ומעט קשה.
9. מוסיפים את אבקת הווניל והאגוזים הקלויים והחמים, ומקציפים עד הטמעה בתערובת.
10. אם משתמשים בדפי עמילן או ופל, יש להניח אחד על הסילפט, לצקת עליו את התערובת ולכסות בדף השני, ואז מהדקים את הדף העליון לתערובת.
11. אם לא משתמשים בדפים, מעבירים את התערובת למסגרת המונחת על משטח סיליקון.
12. משהים ל־4 שעות עד להתייצבות. חותכים לגודל הרצוי ועוטפים כדי למנוע חדירת לחות.
הכי מעניין
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
