הרבה יותר מחומר לדייסה: חגיגה במטבח עם שיבולת שועל

כמה פעמים קניתם שיבולת שועל כדי להכין גרנולה ביתית, השתמשתם בכוס אחת או שתיים ואת שאר החבילה דחפתם לארון "לפעם הבאה"? איכשהו, אצל רבים מאיתנו, שיבולת שועל מתקשרת בעיקר לדייסה או לגרנולה, אבל האמת? היא הרבה יותר מגוונת מזה. פתיתי שיבולת שועל עבים (Rolled Oats) הם חומר גלם נפלא – משביע, מזין ומאוד ורסטילי, מה שמאפשר להשתמש בו במנות שונות מלוחות ומתוקות.

הפעם נתתי לשיבולת השועל תפקיד ראשי בשלוש מנות שונות לגמרי.

הראשונה היא שיבולת שועל מסאלה. תבשיל בהשראה הודית, עשיר בירקות, מתובל ומלא טעמים. זו מנה משביעה ומנחמת, שמקבלת בברכה בהגשה כף יוגורט קר ועלי כוסברה מעל.

המנה השנייה היא מעין חביתיות ירוקות שמכינים במחבת. הן יוצאות רכות וגמישות ואפשר למלא בהן כל מה שאוהבים – ירקות, גבינות, ממרחים או ביצה – והן מושלמות לארוחת בוקר או לארוחת ערב קלילה.

ולסיום, לקחתי את שיבולת השועל למחוזות אחרים לגמרי: מאפה זריז של שיבולת שועל ושקדים, שנע איפשהו בין דייסה אפויה לעוגה רכה, ללא חמאה או שמן. מומלץ להגיש לצד יוגורט ופירות בבוקר, כנשנוש אחר הצהריים, ואפילו עם כדור גלידה לקינוח.

תבשיל שיבולת שועל, מסאלה וירקות

מסיבה של טעמים במרכיבים בריאים

מרכיבים

1 כף שמן זית

½ כפית זרעי כמון

½ כפית זרעי כוסברה

1 בצל בינוני קצוץ דק

1 עגבנייה גדולה בשלה, קצוצה דק

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר

2 שיני שום כתושות

½ כפית כורכום

מלח ופלפל שחור גרוס

½ כפית גראם מסאלה

1 כוס מנגולד קצוץ

1 כוס דלעת חתוכה לקוביות

1.5 כוסות שיבולת שועל עבה

3 כוסות מים

אופן ההכנה

1. מחממים סיר על להבה גבוהה, מוסיפים שמן זית, זרעי כמון וזרעי כוסברה. מטגנים כדקה עד שעולה ניחוח. נזהרים לא לשרוף.

2. מוסיפים בצל ומערבבים. מבשלים עוד 4-3 דקות.

3. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומערבבים.

4. מוסיפים עגבניות, גראם מסאלה וכורכום, מערבבים ומבשלים כ־2 דקות נוספות.

5. מוסיפים דלעת ומנגולד, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים שיבולת שועל ומים, מערבבים ומכסים.

6. מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כ־20 דקות או עד שהתבשיל מסמיך והירקות רכים. מערבבים מדי פעם כדי שהתחתית לא תיחרך.

7. מגישים חם בקערה עם יוגורט צונן ועלי כוסברה טריים.

חביתיות שיבולת שועל מלוחות

מכינים כמו חביתיות ומשתמשים כמו בטורטייה

ל־6 יחידות: מרכיבים

1 כוס שיבולת שועל עבה

1 כוס מים

1 כוס עלי פטרוזיליה

2 בצל ירוק

½ כפית מלח

1 כף זרעי צ'יה

שמן זית לשימון המחבת

אופן ההכנה

1. מעבירים את כל החומרים, למעט שמן הזית, לבלנדר. טוחנים היטב לבלילה חלקה. מכסים ושומרים בצד ל־20 דקות. חשוב לתת לבלילה לעמוד, לספוג נוזלים ולהתייצב לפני שמתחילים בהכנה במחבת.

2. מחממים היטב מחבת על להבה גבוהה. משמנים בכפית שמן זית ומנגבים בנייר סופג לקבלת שכבה דקיקה על כל שטח המחבת. מנמיכים ללהבה נמוכה-בינונית.

3. מניחים במרכז המחבת שתי כפות נדיבות של הבלילה ומשטחים לקוטר של 15 ס"מ.

4. מחכים 2 דקות, הופכים ומטגנים לשתי דקות נוספות. כך ממשיכים עם כל הבלילה. אם יש צורך משמנים עם הנייר הספוג בשמן זית בין חביתית אחת לאחרת.

5. החביתיות רכות וגמישות מאוד אבל גם חזקות לקבל כל מילוי - גבינות, ביצים, ירקות או כל תוספת שעולה על רוחכם.

6. מגישים חם או בטמפרטורת החדר - ממלאים במה שאוהבים וזוללים.

מאפה שיבולת שועל, שקדים ומייפל

בין דייסה אפויה לעוגה שאי אפשר להפסיק ליישר

מרכיבים

½1 כוסות שיבולת שועל עבה

½ כוס שקדים טחונים (קמח שקדים)

1 כפית תמצית וניל

3 כפות מייפל

קורט מלח

2 כפיות אבקת אפייה

3 כפות יוגורט סמיך

1 כוס חלב שיבולת שועל / חלב שקדים / חלב קוקוס

לציפוי

1 כף סוכר חום כהה

2 כפות שקדים פרוסים 

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל־180 מעלות

2. בתבנית (השתמשתי בגודל 18/26 אבל אפשר גם 20/20 או עגולה), מערבבים שיבולת שועל וקמח שקדים, מלח ואבקת אפייה.

3. מוסיפים תמצית וניל, מייפל, יוגורט וחלב. מערבבים לעיסה אחידה.

4.מפזרים כף סוכר חום כהה ומעל הכול שקדים פרוסים. מכניסים לתנור.

5.אופים כ־25 דקות או עד שהמאפה מתייצב ומזהיב בחלקו העליון.

6. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.